Индейка с салатом из капусты с кисло-сладким соусом

от шеф-повара Дениса Перевоза

В этом «осеннем» рецепте Денис Перевоз использует максимум сезонных ингредиентов. Компанию индейке составит салат из капусты, моркови и клюквы с клюквенным соусом, а также пшеничные оладьи вместо хлеба.

    •  

      Ингредиенты: индейка, творожная сыворотка из кефира, яйца, отрубная мука, соль, сода, майонез с лимонным соком, кориандр, оливковое масло, чеснок, белокачанная и краснокачанная капуста, морковь, репчатый лук, зелень, бальзамический уксус, клюквенный джем, сушеная клюква.

       

       

      Приготовление этого блюда начнем с пшеничных оладий. Процеживаем сыворотку, отделяя получившийся при перегреве кефира творог. Важный момент – сыворотка обязательно должна быть теплой! 

       

       

      К сыворотке добавляем яйцо, отрубную муку, соль и начинаем взбивать. Оладьи можно сделать и сладкими, добавив в сыворотку сахар. В свою очередь отрубная мука и по вкусу, и по внешнему виду сделает оладьи более «хлебными».

       

       

      Добившись консистенции густой сметаны, для реакции в смесь добавляем 1/3 чайной ложки соды, после чего всё тщательно замешиваем. Сода войдет в реакцию с кефиром, и её не придётся «гасить».

       

       

      Тесто убираем в теплое место на 20−30 минут, а в это время будем мариновать индейку и готовить салат. Малое филе «раскрываем» ножом по аналогии с книгой или бабочкой, не дорезая мясо до конца.

       

       

      Раскрытое филе накрываем пищевой пленкой и отбиваем с одной стороны.

       

       

      После чего маринуем мясо майонезом с лимонным соком. К майонезу добавляем соль, нежареный и неколотый кориандр, и давленый чеснок.

       

       

      Все ингредиенты маринада руками перемешиваем с мясом. Сверху поливаем мясо оливковым маслом – оно придаст блюду аромат и будет способствовать образованию корочки. После чего всё тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

       

       

      Переходим к салатам. Нам потребуется два вида капусты – бело- и краснокачанная, морковь и лук. Нашинкованную капусту выкладываем в салатницу. Туда же отправляем нарезанный перьями репчатый лук и «соломку» из моркови.

       

       

      Следом в салат отправляется нарезанная петрушка и базилик. После чего для салата нужно сделать кисло-сладкий соус. Для него используем клюквенный джем, 3−4 ложки оливкового масла, 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Все ингредиенты тщательно смешиваем, после чего добавляем заправку в салат. 

        

      Добавив в салат немного сушеной клюквы, перемешиваем его руками. Обратите внимание, что на капусту нужно слегка нажимать, чтобы она дала сок.

       

       

      Салат готов – самое время пожарить на углях индейку. Её мясо готовится очень быстро, поэтому индейке нужно обеспечить равномерный нагрев! Так что перед приготовлением угли рекомендуется перемешать. Аккуратно выложив мясо на решетку, отправляем его жариться. Для готовности достаточно будет подержать индейку над углями по 2−3 минуты с каждой стороны.

       

       

      Закончив с мясом, переходим к оладьям. На угли ставим чугунную сковороду, наливаем на неё масло и, не нарушая консистенцию, аккуратно ложкой выкладываем тесто на сковороду. Нарушить консистенцию теста можно, но тогда оладьи не поднимутся.

       

       

      Оладьи готовы – самое время подавать блюдо на стол. Поддерживая осеннюю тематику, блюдо для подачи можно украсить листьями. Положив поверх листьев пергаментную бумагу, выкладываем на лист оладьи, индейку и салат. Приятного аппетита! 

Наверх
  • Рейтинг: 9.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад