«Дикая кухня» от Рустама Тангирова

«Дачный ответ» приехал в гости к Рустаму Тангирову – большому поклоннику «дикой кухни». И готовить мы будем буквально из того, что растет под ногами – грибов и лесных ягод.

    •  

      Адепт «дикой кухни», Рустам Тангиров предпочитает действовать гуманными методами, и готовит в основном из того, что добыл в честном бою, один на один, голыми руками. Ведь у рыбы всегда есть шанс спастись. Шеф, прикованный к плите одного ресторана – это не про Рустама. Накрыть на стол он может буквально под каждым кустом, и устраивает гастрономические фестивали в диких уголках природы – от Куршской косы до Баренцева моря и Камчатки. А в самоизоляции оттачивал новые рецепты у себя на даче.

       

       

      В качестве аперитива – лесные лимонады. Для них понадобятся ягоды черники и брусники, а для декора – еловые веточки. Секрет вкусного лимонада прост: не жалеть ягод. Их нужно слегка помять, залить подслащенной водой и украсить зеленью.

       

       

      Заправившись витаминами, отправляемся за грибами. Пока лукошко наполняется белыми и подберезовиками, на минутку остановимся у муравейника. Муравьи выделяют кислоту, поэтому их можно использовать для маринования продуктов. Достаточно положить на муравейник кусок рыбы, и через некоторое время он приобретет необходимую кислинку.

       

       

      Сегодня основным блюдом будут всё-таки не грибы, а перепелка. Для её приготовления по дороге из леса наберите сухих еловых веточек, которые придадут мясу дополнительный аромат. Тушки перепелок, сливочное и растительное масло – единственное, что пришлось купить. Всё остальное – сливы, ревень и грибы, – выросло на даче.

       

       

      Первым делом нарезаем грибы. Белые чистить не нужно, их разрезаем вдоль ножки на четыре части. А вот ножки подберезовиков и ревень очищаем.

       

       

      Солим и перчим перепелиные тушки, после чего добавляем немного растительного масла. Много масла не нужно, поскольку оно будет гореть на углях, да и блюду нужно сохранить натуральный вкус. 

       

       

      Необходимую кислинку мясу придадут сливы – их мякотью нужно хорошенько смазать перепелок. После чего перепелки отправляются на решетку – жариться на углях.

       

       

      Одновременно на газовую горелку ставим сковороду, в которой будем жарить грибы. Начинаем их жарить на растительном масле, а затем добавляем сливочное.

       

       

      В грибы добавляем немного перца и соли. И «напитываем» их маслом по французской технике. Постепенно масло, из которого выходит весь белок, приобретает коричневатый оттенок и вкус лесного ореха. А грибы, в свою очередь, становятся золотисто-коричневатыми. И самое главное – не забывайте вовремя переворачивать перепелок, чтобы они не подгорели!

       

       

      Готовые грибы снимаем с горелки и ставим слегка подогреваться на углях, чтобы гарнир сохранил свое тепло.

       

       

      Не забывая переворачивать перепелок, на решетке слегка поджариваем сливы.

       

       

      Для красивой подачи на тарелку выкладываем разобранную перепелку, поджаренные сливы, кольца ревеня  и грибы. Чтобы усилить вкус слегка поливаем блюдо маслом, я для большего «лесного настроения» украшаем тарелку ягодами. Приятного аппетита!     

Наверх
  • Рейтинг: 0.00
  • Голосов: 0
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад