Ризотто с биском из лангустинов

от Сталика Ханкишиева

Есть такое блюдо – биск, по сути дела – суп-пюре. А есть ризотто, в которое по мере приготовления подливают бульон. А что получится, если заменить бульон биском из лангустинов?

    •  

      Ингредиенты: 1 кг лангустинов, растительное масло, соль, репчатый лук, морковь (1 шт.), чеснок, имбирь, болгарский перец (3 шт.), паприка, куркума, молотый перец чили, виноградный сок, сливочное масло, лук-шалот, рис, рыбный бульон.

       

       

      Очищаем лангустинов, отделяя головы и панцири. Чуть позже панцири нужно будет промыть под сильной струей воды.

       

       

      Наливаем в казан немного растительного масла, чтобы обжарить очищенных лангустинов. Их вкус необходимо выделить, поэтому не забудьте посолить! Как только креветки слегка покраснеют – самое время вынимать их из казана.

       

       

      В казан добавляем ещё немного масла, чтобы было в чем пожарить нарезанные кубиками репчатый лук и морковь. К луку и моркови добавляем измельченные чеснок и имбирь.  

       

       

      Следом в казан отправляются 3 нарезанных мелкими кубиками болгарских перца. Как только овощи станут мягкими – отправляем в казан промытые панцири.

       

       

      Набор специй для поджарки включает в себя паприку, чайную ложку куркумы и ¼ чайной ложки острого перца чили. Всё хорошенько перемешиваем и добавляем в казан слегка забродивший сок белого винограда. И пока смесь в казане кипит, в будущий соус опускаем 150 грамм сливочного масла.

       

       

      Овощную смесь, панцири и соус отправляем в мощный блендер – все ингредиенты необходимо хорошенько измельчить. Полученное пюре переливаем, чтобы отделить его от кусочков панцирей. Для этого можно использовать соковыжималку, чтобы получилось чистое, процеженное пюре.

       

       

      Мелко нарезаем лук-шалот. Затем в небольшой казан или толстостенную кастрюлю кладем кусок сливочного масла – его нужно будет смешать с парой-тройкой ложек растительного масла. Не ждем, пока масло нагреется и начнет дымить – сразу опускаем в него лук-шалот.

       

       

      Не надо лук жарить до изменения цвета!  Как только он станет прозрачным и слегка уменьшится – засыпаем в кастрюлю рис и слегка обжариваем его. Затем в обжаренный рис наливаем два половника рыбного бульона и хорошенько всё перемешиваем.

       

       

      Как только жидкость впитается – доливаем ещё бульона. И не забываем посолить! На 800 грамм риса понадобится столовая ложка соли. И ещё раз всё хорошенько перемешиваем, чтобы рис нигде не пристал и не пригорел.

       

       

      Бульон кончился. Теперь будем «поить» рис креветочным пюре. Оно не должно дать рису толком нагреться, поэтому пюре нужно постоянно подливать и перемешивать. Как только рис нагреется – потеряется та консистенция, которая должна быть у ризотто.

       

       

      В растущее прямо на глазах ризотто добавляем обжаренные лангустины и хорошенько перемешиваем.

       

       

      Теперь можно выключить огонь и перемешать блюдо таким образом, чтобы каждая рисинка была покрыта смесью клейстера и креветочного пюре.

       

       

      Готовое блюдо раскладываем по широким тарелкам тонким слоем, чтобы оно как можно быстрее остыло. Приятного аппетита!       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад