Салаты с уткой и курицей

от Сталика Ханкишиева

Сталика Ханкишиева часто спрашивают, в каком ресторане самый вкусный плов. Но он не ходит в рестораны, чтобы поесть плов, шурпу, лагман – в лучших ресторанах мира Сталик бывает, чтобы удивляться. И салатам в том числе!

    • Ингредиенты: утиная грудка, соль, коньяк, куриная грудка, горчичный  маринад для курицы, булгур, растительное масло, чеснок, красный острый перец, вода, яйцо, зернистая горчица, сахар, алычовый соус, рис, чай, ананас, кокосовые сливки, смесь приправ, листья салата.

       

       

      Кожицу на утиной грудке надрезаем, солим и маринуем в коньяке в течение 30−40 минут.

       

       

      Куриную грудку маринуем готовым горчичным маринадом для курицы.

       

       

      В сотейник наливаем немного хорошего растительного масла, отправляем 1−2 дольки изрубленного чеснока и примерно столько же красного острого перца – его можно смешать и с обычным болгарским перцем. И пока чеснок и перец не пережарились, засыпаем булгур. Не забудьте посолить! Затем заливаем воду, делаем нагрев минимальным и накрываем крышкой. Булгур можно считать готовым, когда он впитает в себя всю воду.

       

       

      Готовим заправку для салата. Берем яйцо, убираем белок, к желтку добавляем столовую ложку зернистой горчицы, немного соли и немного больше сахара. Взбиваем смесь с помощью блендера и маленькими порциями во время взбивания вливаем растительное масло. В конце взбивания добавляем кислинку – алычовый соус с превосходной фруктовой ноткой.

       

       

      На дно сковороды вок с решеткой внутри высыпаем рис, чай и сахар. На решетку жиром вниз выкладываем утиную грудку. Жир будет выплавляться и капать на дно сковороды. Накрываем ее крышкой и оставляем на 30 минут.

       

       

      Куриную грудку готовим на сковороде гриль и растительном масле. Ее можно переворачивать буквально через 1 минуту.

       

       

      Еще один ингредиент роскошного салата – ананас. Смазываем кольца ананаса кокосовыми сливками и посыпаем смесью приправ, главную роль в которой играет сахар, также она содержит черный перец, корицу, гвоздику и даже бадьян. Обжариваем кольца ананаса на сковороде. Пока жарится одна сторона, смазываем кокосовыми сливками и посыпаем специями вторую. Жарим недолго – буквально по 1−1,5 минуте с каждой стороны.

       

       

      Сервируем салаты на больших блюдах. По краям выкладываем листья салата, нижний слой – булгур, затем нарезанные дольки куриной и утиной грудки, смазываем утку  самодельным соусом, куриную приправляем готовым оливковым майонезом.

       

       

      Верхний слой салата готовим из салатной смеси, смешанной с маслинами и майонезом.

       

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 7.00
  • Голосов: 6
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад