Бейглы

от Сталика Ханкишиева

Кулинары-мужчины любят готовить шашлык, охотно берутся постоять у казана, но панически боятся всего, что связано с выпечкой. Но этот рецепт сподвигнет мужчин испечь свой первый в жизни хлеб.


    • Ингредиенты: 250 грамм муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 250 мл теплой воды, 700 грамм муки, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, растительное масло, 250 мл теплой воды, кунжут, мак.

       

       

      Смешиваем муку, дрожжи, сахар, теплую воду, тщательно вымешиваем до однородного состояния и получаем закваску. Через 6−8 часов закваска увеличится в объеме в 2−3 раза, станет очень липкой и текучей.

       

      Сталик Ханкишиев: «Закваска должна простоять 8 часов. Но мужчины не привыкли ждать!»

       

       

      Перекладываем закваску в тестомес, добавляем 700 грамм муки, чайную ложку соли, столовую ложку меда и снова – 250 мл теплой воды. Включаем тестомес ровно на 10 минут.

       

      Сталик Ханкишиев: «Тестомес работал ровно 10 минут. Если бы выполняли эту работу руками, тесто пришлось вымешивать около получаса».

       

       

      Слегка смазываем маслом кастрюлю, в которой будет подходить тесто, чтобы оно не липло ни ко дну, ни к стенкам кастрюли – ведь оно должно полностью ее заполнить. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в теплое место на 1−2 часа – тесто должно как следует подняться.

       

       

      Когда тесто подошло, приступаем к лепке бейглс. Для их формирования вытягиваем из теста небольшую «колбаску», ухватываем кончик ладонью, обматываем тесто вокруг руки и прокатываем то место, где тесто должно склеиться.

       

       

      Закрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они не высохли. И оставляем примерно на час на столе, чтобы дрожжи еще раз подняли тесто.

       

       

      Когда заготовки поднялись, обвариваем их в кипящей воде – по 30−40 секунд на каждой стороне. Чтобы они поскорее остывали, нужно тоже переворачивать их.

       

       

      Берем каждую будущую булочку на руку, обмазываем яйцом, чтобы лучше держалась кунжутная или маковая посыпка, и выкладываем посыпкой вниз на доску, обтянутую вафельным кухонным полотенцем, смоченным водой.

       

       

      Запекаем в духовке при температуре 240 градусов. Когда верх булочек начнет подрумяниваться, вынимаем их из духовки и перекладываем вверх дном на разогретый керамический противень – так бейглс останутся припухлыми.

       

       

      Чаще всего бейглс используют в качестве заготовки для бутерброда. Внутрь можно положить, например, мягкий сыр, смешанный с чесноком, укропом и зеленым луком. Сверху – положить несколько ломтиков рыбы и лист салата. К говяжьей ветчине можно добавить зернистую горчицу и не забыть про салат. Поверх мягкого сыра рикотты хорошо положить клубничный джем.

       

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 6.43
  • Голосов: 7
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад