Плов по-габалински

от Сталика Ханкишиева

В азербайджанском городе Габале сохранились уникальные, реликтовые способы приготовления еды. Например, мясо и цыплят там готовят между двух раскаленных камней. Но знали бы вы, какие там готовят пловы!

    •  

       

      Ингредиенты: цыплята, репчатый лук, укроп, куриные яйца, сливочное масло, йогурт, кызыл или сушеная клюква (или, как вариант, сушеная вишня).

       

       

      Разделываем цыплят на удобные порционные кусочки.

       

       

      Прежде чем начать готовить мясо, цыплят нужно посолить, поперчить и замариновать.

       

       

      Цыплята будут мариноваться 30 минут, поэтому переходим к другим продуктам. Репчатый лук нарезаем по меридиану – для плова потребуется 600−700 граммов лука. 

       

      Сталик Ханкишиев: «Это похоже на дольки мандарина – в этом случае сок будет сохраняться внутри лука».

       

       

      Нарезаем укроп. Это тоже важный ингредиент, поэтому его нужно взять побольше. И не забудьте о том, что для плова нужно отварить рис!  

       

       

      Возвращаемся к курятине – цыплят необходимо пожарить. Начинаем с грудок. Как только масло на сковороде начало краснеть – выкладываем цыплят и накрываем мясо крышкой, которую используют для приготовления цыплят табака.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Нам важно, чтобы снизу как можно быстрее образовалась румяная корочка».

       

       

      Освобождаем на сковороде место для бедрышек. Чтобы довести их до необходимой кондиции, слегка уменьшаем огонь.

       

       

      Хорошо обжаренные кусочки курятины вынимаем из сковородки, и в то же самое масло отправляем жариться лук.

       

      Сталик Ханкишиев: «Лук жарим медленно в течение 10 минут, предварительно посолив и добавив немного куркумы».  

       

       

      В умеренно разогретый казан перекладываем сливочное масло. В миску разбиваем четыре яйца – их, естественно, необходимо посолить. В яйца добавляем стакан йогурта. Чтобы эта часть плова выглядела аппетитно, добавляем в миску немного куркумы. После чего всё сбиваем в однородную массу.

       

       

      В миску добавляем 2−3 больших ложки риса. Всё тщательно перемешиваем и получившуюся массу выкладываем на дно казана.

       

       

      Как только омлет из риса слегка отвердеет, в казан можно закладывать остальные ингредиенты. Начинаем с риса. Затем идёт курятина. После чего укладываем слоями остальные продукты, чередуя их с рисом: весь лук, укроп и сушеную вишню.

       

       

      Всю многослойную конструкцию с верхним слоем из риса закрываем крышкой. На маленьком огне блюдо нужно подержать примерно полтора часа.

       

       

      Готовый плов аккуратно выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

       

            
Наверх
  • Рейтинг: 7.00
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад