Пасха, азербайджанский плов и мясо

от Сталика Ханкишиева

Неделя до Пасхи – самое время поговорить о пасхальном столе. В прошлом году мы говорили о куличах. Но кроме куличей и крашеных яиц, многие любят ставить на стол сырную или творожную пасху. К ней можно добавить баранину и плов!


    •  

      Ингредиенты: 5 яиц, 200 грамм сахара, 400 мл сливок, ваниль, 1 кг творога, 200 грамм сливочного масла, фисташки, вяленая вишня, изюм.

       

       

      Разбиваем пять желтков, добавляем 200 грамм сахара и 400 мл сливок.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сахар высыпайте понемногу. Эту массу мы еще будем варить».

       

       

      Добавляем и особую специю – ваниль. Используйте половину настоящего стручка ванили или ванильную эссенцию.

       

       

      Доводим смесь до кипения на среднем огне. После этого помешиваем смесь в течение 10 минут до тех пор, пока сливки и яйца не начнут загустевать. Помешивание необходимо для того, чтобы в смеси не появились комочки. Снимаем смесь с огня и оставляем остывать.

       

       

      Творог протираем сквозь сито. Эта трудоемкая работа того стоит.

       

      Сталик Ханкишиев: «Выбирайте жирный творог и избегайте диетического. Пасхальные блюда – не про диеты».

       

       

      Смешиваем с творогом сливочное масло.

       

       

      Когда масло равномерно разошлось по творогу, добавляем все самое вкусное: хрустящие фисташки, вяленую вишню, изюм. Перемешиваем.

       

       

      Смешиваем творожную массу и остывшую, достигшую комнатной температуры, яично-сливочную смесь.

       

       

      Используем для изготовления пасх разборные деревянные формы. Их необходимо выстелить в два слоя марлей и выложить получившуюся массу. Сверху ее также укрываем марлей и ставим гнет, чтобы лишняя сыворотка стекла. И перемещаем в холодильник на 12 часов, а лучше – на сутки.

       

       

      Ингредиенты: рис, молоко, тесто, сухофрукты, орехи, настой шафрана, топленое масло.

       

      Длиннозерный рис и пара литров молока позволят приготовить отличный азербайджанский плов. Разводим молоко с водой в пропорции 1:1 и добавляем три щедрые ложки соли и три щедрые ложки меда.

       

       

      Рис следует замочить, потом промыть его и только потом заложить в молоко.

       

      Сталик Ханкишиев: «После замачивания рис увеличится в объеме. Его нужно опускать только в бурно кипящую воду. Если рис варится в молоке, и молоко должно очень бурно кипеть!»

       

       

      Обязательно помешиваем рис, чтобы он не опускался на дно, и варим его почти до готовности.

       

      Сталик Ханкишиев: «Готовность риса определить очень легко: надо взять одну рисинку и сдавить ее между пальцами. Если рис раздавливается, но не размазывается, значит, он готов!»

       

       

      Откидываем рис на сито. А затем – тщательно встряхиваем и перекладываем рис в охлажденную и смазанную маслом металлическую форму с раскатанным и уложенным в нее тестом, кладем один слой сухофруктов, один слой орешков и повторяем: рис, сухофрукты, орешки!

       

       

      Поливаем рис настоем шафрана и добавляем топленое масло. Закрываем форму краями теста. Накрываем крышкой и ставим в печь, разогретую до температуры в 160 градусов, на 2 часа. Через час форму в печи следует перевернуть вверх дном.

       

      Но что за пасхальный стол без мяса? Будет и мясо – баранина! Лучше всего баранину умеют готовить на Кавказе. И раз плов у нас азербайджанский, баранину приготовим по модному азербайджанскому рецепту.

       

       

      Ингредиенты: баранина, соль, перец, маринад.

       

      Слегка надрезаем слой сала, делаем надрезы и с внутренней стороны куска мяса. Там, где прорезать не получается, слегка проходимся топориком.

       

       

      Солим, перчим и маринуем с помощью готовых маринадов для барбекю или шашлыка. Сворачиваем мясо короной, маринум с внутренней стороны и отправляем в духовку запекаться вместе с пловом.

       

      Сталик Ханкишиев: «В Азербайджане используют маринады на основе упаренных фруктовых соков. Например, из зеленой алычи».

       

       

      Пасхальную трапезу начинают с яичка и кулича. Затем можно разрезать плов и мясо.

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 4.25
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад