Петух в ореховом соусе

от Сталика Ханкишиева

Курятина – удивительный продукт. Из нее можно готовить закуски для фаст-фуда и домашние, очень теплые и комфортные, сытные и ароматные блюда.

    • Ингредиенты: петух, грецкие орехи, кориандр, кардамон, соль, морковь, лук, гвоздика, растительное масло, вода, куркума, чеснок, паприка, зира, черный перец, сванская соль, шафран, панировочные сухари, зелень, лимон.

       

       

      Разрезаем петуха на части, чтобы он уместился в кастрюлю. Для варки достаточно 2−3 литров воды, тогда бульон получится очень крепким и насыщенным.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пока вода нагревается, кастрюлю можно прикрыть крышкой. Но важно не пропустить момент образования пены».

       

       

      С помощью блендера размалываем грецкие орехи.

       

       

      Орехи следует прокалить на сковороде с добавлением специй – кориандра и кардамона.

       

      Сталик Ханкишиев: «Во время прокаливания из орехов начнет выделяться масло. Хорошо, чтобы оно напиталось ароматами специй. Некоторые используют кардамон в орехах. Я предпочитаю снять с орешков скорлупу и оставить только темные зернышки. Чтобы кардамон было легче растирать в ступке, добавьте немного соли».

       

       

      После закипания снимаем с бульона пену.

       

       

      Солим, добавляем морковь и лук. И оставляем вариться на 1,5 часа.

       

      Сталик Ханкишиев: «Морковь лучше порезать на несколько кусочков. В луковицу – вставить несколько соцветий гвоздики, чтобы не доставать ее из бульона».

       

       

      Достаем петуха из кастрюли, чтобы отделить плоть от костей и шкурок. Их можно смело отправить обратно в бульон и поварить еще, чтобы он стал еще насыщенней.

       

       

      Нарезаем мясо с помощью двух ножей на мелкие кусочки. Фарш должен получиться рыхлым и разобранным на волокна.

       

       

      Готовить соус начинаем с обжарки лука. В сковороду одновременно заливаем и масло, и воду.

       

       

      После обжарки добавляем специи: немного куркуму, чеснок, паприку, зиру. Затем острые: черный перец – для жгучести и аромата, сванскую соль – для пряности и характера.

       

       

      Затем добавляем в казан с луком и специями орехи. Если получилось слишком густо, можно смело разбавить соус бульоном.

       

       

      Чтобы сделать цвет соуса нарядным, используем самую драгоценную специю Востока – шафран. Перед добавлением растираем его в ступке с добавлением щепотки соли и заливаем горячим бульоном.

       

       

      Закладываем в соус петушатину. И снова добавляем половник бульона.

       

       

      Засыпаем пиалой панировочных сухарей. И опять добавляем бульон.

       

      Сталик Ханкишиев: «Бульон следует добавлять до насыщения: как только вы увидели, что хотя бы одна ложка бульона осталась на поверхности, следует остановиться».

       

       

      Приступаем к сервировке. Мелко рубим зелень и смешиваем ее с цедрой лимона.

       

       

      Не забудем и про зернышки граната. Турецкое блюдо украшаем в турецком стиле – выкладываем из зерен граната звезду, вокруг – зелень с цедрой лимона. К блюду отлично подойдут томатный соус и аджика.

       

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад