Летняя кухня народов мира

Герои

Эфир программы

Отзыв героев

Авторская концепция

На встрече-знакомстве с героями было однозначно решено, что лучше всего построить для них кухню. Женщины в этой семье очень хозяйственные, всерьез увлекаются кулинарией, любят делать заготовки из того, что выращено на собственном огороде. Кроме того, в дачных поселках с маленькими дачными домиками почти невозможно устроить «пир на весь мир»: если на кухне и удастся разместить 10−12 человек, то что-то готовить одновременно с этим уже наверняка не получится.

В зоне приготовления пищи мы выстроили большую печную конструкцию: здесь есть и традиционная русская печь, и место под казан, и зона для мангала. Название «кухня народов мира» неслучайно: мы предложили героям выбор между кулинарными традициями Руси, Средней Азии и Кавказа.А еще в печи есть специальное окошко для самоварной трубы, чтобы топить дровяной самовар. Специально для проекта я попросила привезти китайскую версию самовара – хого. Его везли 4 месяца – до последнего момента не было уверенности в том, что он прибудет вовремя. Зато теперь гостям тоже будет, чем заняться, пока хозяева хлопочут у печи: китайский хого – это, как и швейцарское фондю, скорее увлекательный процесс, нежели способ приготовления пищи, причем процесс как раз для больших компаний.

Кстати, о компаниях. Как сделать так, чтобы в летней кухне можно было без проблем устраивать посиделки в любой сезон? Все-таки строительство утепленной беседки – хлопотное и дорогостоящее мероприятие, лучше уже тогда еще один дом построить. Мы нашли простое и эффективное решение: гости размещаются в своего рода «яме», у которой и дно, и сидячие места, отделанные мозаикой, сделаны с подогревом. Даже в морозы здесь можно будет с комфортом проводить время, просто накинув на плечи верхнюю одежду. Для нашего климата – идеальный вариант.

Остекление хорошо и тем, что помимо защиты от непогоды оно в то же время дает возможность максимально открыть внутреннее пространство внешнему, слиться с ним. Летом все стеклянные створки можно будет сдвинуть, и тогда беседка станет органичной частью окружающего ландшафта.

Изначально я хотела максимально развить эту идею, в том числе поработав и непосредственно с ландшафтом: посадить вокруг определенным образом кустарники, проложить и замостить дорожки, возможно, предусмотреть место под детские качели и т. д. Однако из-за того, что строительство затянулось и завершалось уже зимой, от благоустройства такого рода пришлось отказаться.

Неслучайно для отделки основания беседки мы использовали плитняк и гальку – покрытия, традиционно используемые в экстерьере. Эту связь с ландшафтом должны были закрепить так и не проложенные дорожки, вымощенные тем же плитняком. Кстати, галька, уложенная на ребро, – характерный элемент как раз китайских садов.

В этой стране очень влажно, поэтому многие архитектурные традиции сложились из стремления защитить все примыкания построек к земле от влаги. Все деревянные беседки у них стоят на камнях. Мы тоже поставили между деревянной опорой и основанием камень. Вопреки впечатлению опоры у нас надежно закреплены при помощи шпилек к жесткой платформе, связаны между собой стропильной системой и массивными деревянными балками и дополнительно пригружены стеклом и кровлей.

Кровля демонстрирует уже совсем другие традиции – дранка много веков активно используется в строительстве на территории России. Применение таких вот этнических приемов – это тоже способ решить задачу интеграции архитектурного строения в ландшафт.

Даже в качестве подвесного светильника над столом мы использовали ландшафтный элемент – деревянный пень с декоративными ветками. Необходимо было чем-то декорировать этот большой застекленный объем, тем более, что мебель мы сделали «утопленной». Любая «обычная» большая люстра смотрелась бы здесь неуместно в контексте этники интеграции интерьера в экстерьер, а вот пень вписался как нельзя более гармонично.

 

Одним словом, захотелось создать на пустующей части участка место, где можно было бы, с одной стороны, готовить и консервировать все, что душа пожелает, а с другой – место, где комфортно принимать большое количество гостей и готовить вместе с ними. И устраивать такие сборища круглогодично, в любую погоду.

Другой важный момент – остекление, которое надежно защищает от ветра и осадков. Я убеждена, что опять-таки наш климат просто обязывает делать любые беседки и павильоны застекленными, чтобы не был страшен ни летний дождь, ни – как в нашем случае с подогреваемым гостевым место – зимняя вьюга.

Зато остальные приемы, помогающие вписать постройку в окружающее пространство, реализовать удалось. Часть из них я позаимствовала в китайской архитектуре. В Китае подобные задачи решаются уже много тысячелетий, соответственно, и накопленный опыт огромен.

В результате у нас получилась беседка, в которой я постаралась объединить лучшие мировые традиции в архитектуре и кулинарии – и в то же время учесть конкретные нужды героев (на кухню проведена вода и канализация) и подмосковные климатические условия.

Фундамент беседки – железобетонная монолитная плита. Благодаря жесткой конструкции такое основание универсально: оно подходит для любого, даже «плавающего» грунта и отличается высокой прочностью. Сначала выкопали площадку под фундамент глубиной 30 см. Круглое углубление в центре предназначено для будущей обеденной зоны – она ниже уровня пола на 40 см.

Далее сделали песчано-гравийную подушку. Песок насыпали, разровняли и утрамбовали, затем ту же процедуру повторили и с гравием.

На площадку залили так называемый «подбетонок» – тонкий слой пескобетона. Когда он высох, уложили гидроизоляцию.

Периметр беседки и обеденную зону оградили деревянной опалубкой. Конструкцию укрепили арматурой – стальные стержни скрепили между собой вязальной проволокой.

Затем приступили к заливке бетона. Так как подъезд непосредственно к месту строительства невозможен, жидкую смесь пустили через бетононанос. Бетон из бетономешалки поступает в приемник, а оттуда по трубе доходит до площадки.

Узор из плитняка «Патио Дизайн»

По замыслу Юлии Сысоевой пол украсит каменный ковер из нескольких цветов и фактур, но при этом все использованные покрытия характерны скорее для экстерьера, чем для интерьера. Центр композиции – панно, выложенное на пространстве перед печью. Из природного уральского плитняка вишнёвого и салатового оттенков выложили узор в виде розы. Рисунок из плитняка выглядит красиво и богато благодаря сочетанию различных оттенков и форм.

Каждая плитка поистине уникальна, поскольку ее цвет и фактура зависит от очень многих факторов – например, от места залегания и состава горной или минеральной породы. Палитра природных оттенков плитняка очень разнообразна: от градации серых и светлых тонов до песочного, терракотового, цвета спелой вишни, сургучного, коричневого, салатового и даже черного.

Ковер из плитняка смотрится особенно эффектно – уникальность природного камня умножается на ритмичность узора. Такой каменный ковер никого не оставит равнодушным. Помещение, украшенное рисунком из натурального камня, приобретет неповторимую индивидуальность и всегда будет радовать своих хозяев. 

Уральский плитняк «Патио Дизайн»

Остальную часть летней кухней облицевали темно-серым плитняком с зеленоватым отливом. Мощение натуральным камнем очень популярно в загородном строительстве. Неоспоримые достоинства такого камня – его экологичность, прочность и стойкость к воздействию окружающей среды. Плитняк имеет естественно шероховатую, устойчивую к истиранию поверхность, которая не боится ни жары, ни морозов, ни сырости. В условиях повышенной влажности она не скользит, что также немаловажно.

Плитняк уложили на плиточный клей, под который предварительно постелили специальную подложку. Это дитра – немецкое двухслойное полотно из ПВХ. Нижний ее слой пористый, а в верхнем сделаны квадратные углубления с трапециевидными полостями. Проникающий в них клей обеспечивает более прочную фиксацию камня.

Вокруг обеденной зоны, а также вокруг валунов под несущими столбами сделали рисунок из двух видов гальки – серой речной (с Кавказа) и красной морской (с Северного моря). Гальку уложили на ребро, утапливая ее в цементную смесь.

Несущая конструкция из клееного бруса «Архангельский деревообрабатывающий комбинат»

Опорные столбы несущей конструкции выполнены по эскизам Юлии Сысоевой из многослойного клееного бруса из архангельской сосны. Северный лес, как известно, отличается высоким качеством древесины, повышенной плотностью и долговечностью. Технология производства профилированного бруса делает этот материал еще более надежным.

Для этого проекта опорные стойки прошли еще более сложный процесс обработки, поскольку им придали сложную изогнутую форму. Балки из ламелей толщиной 20 мм клеили в несколько этапов – с увеличенным расходом клея и ручной доработкой, которая была проведена квалифицированным персоналом завода. Единицы производителей в России имеют необходимое оборудование и опыт работы со сложными клееными конструкциями.

Согласно замыслу Юлии Сысоевой, опорные столбы и пол будут разделены валунами. Это традиционный прием архитектуры Китая: в этой стране с влажным климатом таким образом защищают примыкания дерева к земле от влаги. Для нашего проекта валуны были извлечены из русел рек южных регионов (диаметр камней - 40-50 см).

Однако камни не станут частью несущей конструкции, как в традиционной китайской архитектуре, а будут выполнять только защитную функцию. Нижнюю часть опорных столбов сделали конусообразной и вмонтировали в нее металлические шпильки. Проходя через валуны, они накрепко соединяются с основанием беседки через закладные трубы. А в процессе монтажа опорных столбов сечением 20х23 см их временно поддерживали раскосами. 

Состав для защиты древесины Base и краска Toplasur BELINKA

Опорные столбы обработали базовой защитной грунтовкой. Она предотвратит гниение и убережет дерево от насекомых-вредителей. Поверх нанесли краску-лазурь шоколадного оттенка. Она придаст древесине приятный оттенок, не закрывая ее текстуру.

Газобетонные блоки ДСК «ГРАС»

Вокруг печи построили стену из газобетонных блоков. Это экономичный, легкий и экологичный материал, который изготавливается из цемента, извести, песка и воды. Такой бетон обладает ячеистой (пористой) структурой и отличается особой долговечностью и устойчивостью к внешним воздействиям.

Декоративный камень «Морей» WHITE HILLS

Стену из газобетона снаружи и изнутри облицевали декоративным искусственным камнем темно-серого оттенка. Фрагменты разного размера с выразительным рельефом полностью повторяют фактуру натурального известняка с его естественными сколами и трещинками. При этом декоративный камень не боится резких перепадов температуры и влажности, не разрушается со временем и не выцветает. Изделия копируют чудесные творения природы, оставаясь при этом прочными и красивыми.

Сравнительно небольшой вес декоративных камней позволяет крепить их практически на любую поверхность, при этом монтаж не отличается сложностью. Широкая цветовая гамма изделий и огромный спектр фактур позволяет реализовывать самые оригинальные дизайнерские решения. А стоимость искусственного камня гораздо ниже, чем природного.

В коллекцию, которую использовали для облицовки, входят два вида камня - плоскостной и угловой. Благодаря этому кладка выглядит естественно. Даже опытный эксперт не сразу сможет заметить разницу с натуральным камне

Пластины декоративного камня зафиксировали на плиточный клей. Швы обработали затиркой, которая имитирует строительный раствор. Расшивка помогает сохранить облицовку и придать ей натуральный вид.

Безрамное остекление от ЗАО «Лумон» «Лум Стайл»

Из стальной профильной трубы сварили каркас для последующего крепления конструкции остекления. С опорами беседки металлические профили соединили с помощью так называемых «глухарей» - больших саморезов с головкой в виде шестигранного болта. Металл покрыли коричневой краской с формулой «три в одном». Ее можно наносить даже на ржавчину – она не требует наличия грунтовки.

Затем приступили к остеклению беседки. Сначала закрепили высокопрочные алюминиевые профили, которые были заранее выкрашены в ярко-красный цвет (можно выбрать любой по раскладке RAL). Затем вставили закаленные стекла толщиной 8 мм. Закаленное стекло в несколько раз прочнее обычного, поэтому его трудно разбить.

Если же повреждение все-таки произошло, можно не опасаться появления опасных осколков - закаленное стекло рассыпается в мелкую крошку.

Использованная система остекления позволяет с легкостью огибать углы, в точности повторяя контуры строения, - в данном случае реализована форма многогранника.

Для остекления летней кухни выбрали особую безрамную конструкцию: отсутствие вертикальных перемычек позволяет максимально расширить светопрозрачную площадь. Такая система идеальна для полуоткрытых помещений – таких как терраса, балкон или беседка. Она защитит от ветра, снега, дождя, грязи и пыли в плохую погоду. А в погожий день можно будет просто сдвинуть в сторону все створки, полностью открыв помещение солнцу и свежему воздуху. Конструкция не является полностью герметичной, однако, снижает теплопотери примерно на 15% и защищает от шума.

Сегменты остекления оснащены колесиками и петлями, за счет которых они крепятся к направляющим. Фурнитура позволяет менять положение створок, сдвигая и раздвигая их по необходимости. Система приводится в действие специальным шнурком. Трансформация облегчает эксплуатацию конструкции – мыть сдвижные створки гораздо проще, можно развернуть их под необходимым углом.

Несущая конструкция из клееного бруса «Архангельский деревообрабатывающий комбинат»

Кровельные балки несущей конструкции выполнены по эскизам Юлии Сысоевой из многослойного клееного бруса из архангельской сосны. Северный лес, как известно, отличается высоким качеством древесины, повышенной плотностью и долговечностью. Технология производства профилированного бруса делает этот материал еще более надежным.

Кровельные балки из бруса подняли наверх при помощи цепной лебедки. Обычно при возведении крыши они опираются на стены. Эта конструкция выполнена несколько по иному принципу: все части стропильной системы жестко «завязаны» между собой и закреплены на вертикальных столбах. Таким образом, крыша поддерживает саму себя.

Брусья коньковой балки соединили между собой с помощью так называемых «глухарей» - больших саморезов с головкой в виде шестигранного болта. От коньковой балки отходят стропила.

Конструкция кровли четырехскатная, вальмовая: два фасадных ската в форме трапеции и два торцевых в форме треугольника. Такая конфигурация, напоминающая пагоду, – еще один реверанс в сторону китайской архитектуры.

Каркас крыши обшили листами ОСП (ориентированно-стружечной плитой).

Состав для защиты древесины Base и краска Toplasur BELINKA

Кровельные балки затем обработали базовой защитной грунтовкой. Она предотвратит гниение и убережет дерево от насекомых-вредителей. Поверх нанесли краску-лазурь шоколадного оттенка. Она придаст древесине приятный оттенок, не закрывая ее текстуру.

Поверх ОСП уложили слой гидроизоляции. После этого сделали пошаговую обрешетку, чтобы отделать поверхность черепицей из гонта.

Кровля из гонта «Кантри Стиль»

В качестве финишного покрытия для кровли Юлия Сысоева выбрала экологичную дранку из красноярской лиственницы.

Сибирская лиственница относится к высококачественным, очень стойким и твердым древесным сортам. Это единственное хвойное дерево, которое по прочности сопоставимо с дубом. 

Деревянные обои «Гусвар»

Потолок обшили интересным натуральным покрытием – так называемыми деревянными обоями. Это уникальная российская разработка, которая выгодно отличается от привычных деревянных панелей – вагонки, блок-хауса, имитации бруса и др.

Буфеты City Wood

Место для готовки отделено от основного пространства буфетами, которые можно также использовать как барные стойки. В подборе мебели для летней кухни реализован принцип контраста, на котором построено все оформление: – грубые и массивные фактуры сочетаются с яркими и современными элементами.

Тумбы под столешницей и буфеты, отделяющие рабочую зону, выполнены из массива сосны. Дерево было искусственно состарено – благодаря брашированию достигнут эффект неровной и шероховатой поверхности. Предметы затем покрасили в темно-коричневый цвет и покрыли водоотталкивающим грунтом. Все стенки и дверцы тумб и буфетов усилены деревянными брусками. Предметы украшены массивной кованой фурнитурой – ручками и накладными металлическими петлями. Размеры буфетов – 1,3х1,5 м.

Мини кухня City Wood

Центром рабочей зоны, естественно, стала печная композиция с русской печкой, казан-плитой и мангалом. А чтобы хозяевам было удобней осваивать кулинарные рецепты народов мира, с двух сторон от печки расположили мини-кухню со столешницей и мойкой. Столешницы размером 250х60 см изготовили из сибирской лиственницы толщиной 45мм. Эта древесина идеально подойдет для использования на открытом воздухе, поскольку не боится воды и не гниет. Лиственница была искусственно состарена, тонирована в темный цвет и для дополнительной защиты покрыта водоотталкивающим грунтом.

Обеденная зона с диваном фактически является архитектурным элементом беседки. Еще на стадии заливки фундамента под нее было сделано специальное углубление на 40 см ниже общего уровня пола. Ступеньки и поверхность ниши, как и весь пол, облицевали серо-зеленым плитняком. 

Панели Wedi «Конвент-Центр»

В будущие сиденья дивана встроили систему подогрева. Поверхность отделали панелями на основе экструдированного пенополистирола, которые можно использовать как строительный материал для перегородок или мебели. 

Мозаика Mix Flex LUXURY «ПЛАНЕТА ПЛИТКИ»

Затем облицевали конструкцию китайской стеклянной мозаикой с узором из красных оттенков. Чипы размером12×12 мм закреплены на сетке 315×315х 6 мм.

Подушки дивана GRAND KAFE

Подушки для дивана – съемные, с наполнителем из высокоэластичного пенополиуретана, который приобретает любую форму под весом сидящего. Обивкой для них служит ярко-красный турецкий кожезаменитель высокого качества – так называемая винилискожа. Это очень удобный в эксплуатации материал. Он устойчива к износам, не боится воды и легко чистится с использованием неабразивных чистящих средств.

Обеденный стол City Wood

Круглый обеденный стол в центре ниши изготовлен из массива сибирской лиственницы толщиной 45мм. Диаметр столешницы - 1,4 м, диаметр подстолья - 50 см. Как и буфеты и тумбы, стол был искусственно состарен, тонирован в темный цвет и покрыт водоотталкивающим грунтом. В центре столешницы сделано углубление для китайского самовара - хого.

Освещают кухню девять накладных светильников, которые закрепили на балках над рабочей зоной. Их серебряные корпуса в форме цилиндров размером 20х6,5 см выполнены из металла с черной арматурой. Внутри – две рефлекторных галогенных лампы с максимальной мощностью 50 Ватт. Светильники имеют защиту от влаги и пыли, так что их можно использовать на улице.

Над столовой зоной повесили очень необычный и оригинальный светильник. Это кедровый пень диаметром 42 см, подвешенный на цепях к потолку. Пень украсили венком из извилистых декоративных коряг. Его сплела декоратор Оксана Памфилова, закрепив ветки в нужных местах саморезами. На венок также повесили хрустальные подвески и разноцветную мигающую гирлянду.

Внутри пня провели электропроводку, а внизу зафиксировали накладную лампу с круглым корпусом диаметром 20,5 см и стеклянным плафоном.

Диванную зону дополнительно подсветили и снизу – в пол под столом встроили круглый светильник со светодиодами.

Мойка Line 50 Vintage от ALVEUS и смеситель AV 2000 Norkpalm

В зоне готовки установили компактную и функциональную мойку с двумя чашами - встроили ее в столешницу. Она выполнена из нержавеющей стали с декоративным PVD-покрытием под медь. Гармонично дополняет мойку двухвентильный итальянский смеситель с керамическими картриджами. Он изготовлен из латуни с декоративным покрытием под медь.

Еще один медный объект в этой беседке - традиционный китайский самовар-хого. Для него в центре обеденного стола сделали специальное углубление диаметром 35 см. Хого представляет собой большой котел, сужающийся книзу. Посередине емкости проходит труба, по которой поднимается жар от углей, нагревая воду в котле.

Но вместо воды можно варить в самоваре и различные бульоны. Когда хого закипает, в воду опускаются ломтики мяса - через несколько секунд их уже можно будет есть. Кроме мяса, в кипящую воду можно добавлять овощи, зелень, соевый творог, трепанги, креветки, ломтики курицы, рыбы и многое другое. При сочетании мясных и овощных продуктов получается очень насыщенный и питательный бульон. Гости, собравшиеся вокруг хого, получат удовольствие и от процесса, и от результата!

На потолочной балке в рабочей зоне повесили реверсивный вентилятор. Направления вращения его лопастей можно менять, влияя таким образом на распределение потоков воздуха в помещении. Сторона вращения также определяет и режим работы вентилятора – зимний или летний

Печная кухня Строительная фирма «Очаг»

Печную композицию построили из двух видов кирпича: снаружи обычный красный, внутри – шамотный огнеупорный. На площадке под строительство сначала уложили гидроизоляцию. Кирпичи замочили в воде для лучшего соединения с раствором, состоящим из цемента и глины.

Чтобы впоследствии внутрь беседки не проникал угарный газ, необходимо, чтобы швы между кирпичами были плотными. Их толщина во внешнем слое укладки составляет 5, а во внутреннем – 3 мм.

Всю конструкцию замазали штукатуркой на цементной основе, а затем смочили водой. Это обеспечит более медленное и равномерное высыхание и предотвратит появление трещин на поверхности.

Конструкция дымохода печной композиции – прямая. Установили трубу традиционной формы с тремя каналами и изолировали ее базальтовыми плитами. Таким образом, все части печной кухни смогут работать автономно друг от друга.

Оголовок трубы закрепили на цементный раствор. Труба расположена на полметра выше конька печи и имеет отступ от деревянных элементов (минимум 130 мм). Сверху на трубе установили металлический зонт для защиты оголовка от атмосферных осадков.

Дым от русской печки выходит в дымоход под шестком. Эту зону также можно использовать для готовки – например, томить здесь пищу. Дымосборник у мангала тоже прямой, а у казана – с двумя небольшими перевалами. Под мангалом расположено поддувало – он же зольник.

Со стороны казана сделали окошко с дверкой, куда можно подключить трубу китайского самовара хого. Таким образом, топить самовар можно прямо в беседке, выводя дым через общую трубу.

Поверхность печки загрунтовали розовой краской, а затем покрасили в ярко-красный цвет. Благодаря этому конструкция будет перекликаться с красным диваном и рамами остекления.

Конфигурация печной кухни может быть различной. Сюда может входить вертел, подвесной казан, варочная плита с духовкой, коптильная горячего копчения, тандыр, песчаная кофеварка, а также столешницы и мойка. Данная композиция из трех основных элементов продумана для наиболее удобной эксплуатации в конкретной беседке.

Традиционная русская печка с полым подпечьем для утвари расположена в центре всей композиции. Она универсальна - печку можно будет использовать и для обогрева беседки, и для приготовления блюд в емкостях любого типа. Основная особенность русской печки — туннелеобразная сводчатая топочно-варочная камера — горнило, которое разогревается до температуры, необходимой для выпечки хлеба. В такой камере пирожки выпекаются за 3-5 минут! Разогретое горнило часами хранит тепло, поэтому в нем можно готовить наваристые супы и жаркое, томить молоко и варить рассыпчатые каши. Вкус пищи, приготовленной в русской печи, просто удивителен. Рыба, например, настолько размягчается, что ее можно есть прямо с костями.

В левой секции - казан-плита с дымосборником для удаления запахов. На ней можно готовить в казане разных размеров или в любой емкости с плоским дном.

Справа - кирпичный мангал с дымоулавливающим зонтом для шампуров и зоной розжига. На нем также можно использовать решетку-гриль и даже вертел. В место для розжига можно просто жечь дрова – тогда секция будет функционировать как обычный камин. Под мангалом находится ниша для дров и угля.

Для обслуживания элементов конструкции с задней стороны и в подпечье находятся прочистные дверки.

Подушки дивана сшиты из ярко-красного турецкого кожезаменителя высокого качества – так называемой винилискожи.

Обеденный стол украсили новогодней сервировкой. Праздничное настроение создают красные салфетки под тарелки, блестящие свечи на зеркальных подставках и блюда с мандаринами – непременный атрибут зимних застолий. Красивые бокалы и свечи также расставили на деревянных буфетах.