Новогоднее меню «Дачного ответа»

В ярком и необычном проекте "Итальянская ГАЛА" Денис Перевоз приготовил салат табуле с чечевицей и индейку с лаймом и мёдом. Эти блюда с насыщенным вкусом гарантированно станут украшением праздничного стола и отменной альтернативой привычному салату оливье. Все подсказки и комментарии шеф-повара - в видео программы.

Для салата табуле потребуются: замоченная на ночь чечевица, помидоры, петрушка, мята, соус манго-чили, растительное масло, лимон.

• Замоченную на ночь чечевицу отправляем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и держим в кипящей воде 3-4 минуты.
• Небольшими кусочками режем помидоры, чтобы они были примерно одного размера с чечевицей.
• Мелко нарезаем петрушку и вместе с листочками мяты добавляем к помидорам.
• Для пикантности добавляем в салат корицу, немного соли и выжимаем в основу салата сок половины лимона.
• Готовую чечевицу выкладываем в отдельную посуду, чтобы она немного остыла.
• Для приготовления соуса используем готовую заправку манго-чили – добавляем его в остывшую чечевицу. Туда же добавляем растительное масло.
• Соединяем основу салата и чечевицу, хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник. А при подаче к столу салат можно дополнить лимоном, сок которого сделает салат ещё более ярким.

Для индейки с лаймом и мёдом потребуются: малое филе индейки, мёд, соус «5 перцев», аджика, растительное масло, репчатый лук, персики, лайм, кинза, перец-чили.

• Малому филе индейки нужно добавить яркой пикантности, для чего используем соусы «5 перцев» и острую аджику – её потребуется 1 столовая ложка. Добавляем соль и перемешиваем мясо с заправкой.
• Включаем плиту и начинаем обжаривать филе на средней температуре, чтобы мясо хорошо прожарилось.
• Пока готовится индейка, можно приготовить вторую часть основного блюда. Первым делом нарезаем репчатый лук и персики. Обратите внимание! Персики не должны быть слишком спелыми, чтобы в процессе готовки они не превратились в соус – для этого блюда отлично подойдут чуть-чуть твёрдые плоды.
• Готовую индейку перекладываем в лоток: на средней температуре она обжаривалась примерно по 3,5 минуты с каждой стороны. Лоток накрываем фольгой, чтобы сок, оставшийся в мясе, равномерно распределился по всему кусочку, и индейка осталась сочной.
• На сковороду для обжаривания отправляем нарезанный лук и персики, поливаем их растительным маслом и начинаем обжаривать. На огне сковорода проведёт три минуты, чтобы персик приобрёл аромат, а лук поджарился. И после того, как лук карамелизовался, в сковороду добавляем столовую ложку мёда и сок лайма.
• В сковороду с персиками отправляем готовое филе индейки, чтобы мясо пропиталось соком и медом. После чего посыпаем индейку кинзой.
• Готовое блюдо подаём на стол, а для пикантности его можно слегка сдобрить перцем-чили. Приятного аппетита!

Пока готовятся основные блюда и режутся салаты, так хочется перекусить чем-нибудь вкусненьким. В весеннем проекте "Мир, труд, май" Кирилл Грязнов приготовил шопский салат - классическое блюдо с выразительным вкусом и праздничным летним настроением. А компанию салату составили брускеты с сердечками индейки, приготовленные на гриле - легкая закуска, идеальная для перекуса в ожидании праздничного застолья. Все подсказки и комментарии шеф-повара - в видео программы.  

Для салата и брускет потребуются: брынза, болгарские перцы, чеснок, помидоры, красный лук, огурцы, сердечки индейки, шашлычный кетчуп, соус терияки, петрушка, багеты, оливковое масло, бальзамический уксус. 

• Запекаем перцы и чеснок, и параллельно очищаем от шкурки огурцы. Чтобы чеснок не сгорел, оборачиваем его фольгой, при этом блестящая сторона фольги должна "смотреть" внутрь, потому что она лучше отражает тепло и в этом случае чеснок приготовится гораздо быстрее.
• Обратите внимание! Перцы нужно запечь до появления черноты на кожуре, чтобы их можно было легко очистить. Но не доводите перцы до состояния угольков!
• Готовим сердечки: убираем всё ненужное, солим и перчим, после чего добавляем шашлычный кетчуп и немного соуса терияки, а затем всё тщательно перемешиваем.

• Кубиками нарезаем очищенные огурцы, а запеченные перцы отправляем в полиэтиленовый пакет – своеобразную «баню», в которой они будут несколько минут остывать. После этого очистить перцы от шкурки будет очень легко.
• Снимаем с гриля доведённый до мягкого состояния чеснок и на его место отправляем замаринованные сердечки. Для готовности достаточно обжарить сердечки по 3 минуты с каждой стороны.
• Очищаем и нарезаем перцы, после чего нарезаем томаты и красный лук. И все овощи отправляем в салатницу.
• Делаем намазку для брускет: в масло отправляем выдавленный запеченный чеснок, соль и нарезанную петрушку, после чего разминаем масло вилкой.
• Нарезаем багет на небольшие брускеты и намазываем их маслом, после чего выкладываем брускеты на гриль маслом вниз. Обратите внимание! Для обжаривания брускет нужно очень немного времени, поэтому следите, чтобы они не подгорели.
• Запечённые брускеты снимаем с гриля – осталось нарезать сердечки, положить их на хлеб и немного присыпать нарезанной петрушкой, – сытная и ароматная закуска готова.
• Доделываем салат: добавляем соль, оливковое масло, бальзамический уксус и брынзу. Все хорошенько перемешиваем и подаём на стол. Приятного аппетита!