Ягненок

под персиковым маринадом

Сталик Ханкишиев делится рецептом нежнейшего мяса ягненка в маринаде на основе персиков.

    • Сталик Ханкишиев: «Чем только не маринуют баранину. Кто-то готовит ее с помидорами, кто-то добавляет лук, кто-то использует сметану, чеснок и всевозможные специи. А что делать, если у нас в руках не баранина, а ягнятина? Мясо очень нежное, деликатное, с тонким ароматом. Я поделюсь с вами своей находкой – очень хорошо замариновать ягнятину в маринаде на основе персиков».

       

      Ингредиенты: ягненок, персики, помидоры, соль, масло, паприка, куркума, корица, имбирь, кардамон, лимон, листья салата.

       

       

      1. Натираем персики.

       

      Сталик Ханкишиев: «Почему именно персик? Да потому что его ненавязчивая кислинка, его деликатная сладость как нельзя лучше сочетается с ягнятиной.  Персик обладает еще кое-какими уникальными свойствами, которые мы еще увидим».

       

       

      2. К натертому персику добавляем специи.

       

      Сталик Ханкишиев: «Соль мелкая – в этот раз помол не имеет никакого значения. Из других специй – паприка, совсем немножко куркумы, буквально на кончике ножа корицы, тертый сушеный имбирь и кардамон».

       

       

      3. В будущий маринад добавляем масло, взбиваем полученную смесь и ставим на 20 минут в холодильник.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не бывает хорошего маринада без масла, потому что специям нужно передать свой аромат именно в масло. Масло можно взять любое, лишь бы оно было хорошее. По мере взбивания маринад становится все гуще и гуще. Так срабатывает пектин, содержащийся в персике. В холодильнике маринад станет еще боле густым и обволакивающим, а это нам и нужно – ведь нам надо, чтобы специи, содержащиеся в маринаде, полностью отдали мясу свой аромат».

       

       

       

      4.  С помощью кисточки на мясо ровным слоем наносим маринад.

       

      Сталик Ханкишиев: «Берем кисточку и аккуратно, как маляры, наносим маринад на мясо. Бывают такие продукты, которые мариновать нужно долго. Это все не про ягненка. Ягненка замариновали, придали ему немножко вкуса, посолили – и можно начинать жарить».

       

       

       

      5.  Выкладываем в мангал уголь.

       

      Сталик Ханкишиев: «С углем все как обычно. Для начала собираем его кучкой, крупные угли разламываем на более мелкие и накрываем мангал чугунной решеткой».

       

       

      6. Ставим мясо на решетку. Через несколько минут раскрываем мясо и кладем его жиром вниз..   

       

      Сталик Ханкишиев: «Не ждем, пока решетка сильно разогреется, и ставим на него мясо прямо так, как оно до этого стояло на блюде – бывшим хребтом к углям. Пусть прожарится несколько минут».

       

       

      7. Обмазываем маринадом внутреннюю часть ягненка.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мы не смазывали маринадом внутреннюю часть ягненка, со стороны косточек, – самое время восполнить этот пробел. Намажем ее прямо здесь, прямо на мангале».

       

       

       

      8. Переворачиваем мясо и поджариваем несколько помидоров для гарнира.

       

      Сталик Ханкишиев: «Как замечательно, что нам попался жирный ягненок. Есть такие мясники и мясокомбинаты, которые, следуя моде, обдирают весь жир с мяса. Разве это плохо, если этот жир защитит мясо от пересыхания, а также создаст запах, вкус, цвет и аромат?»

       

       

      9. Персики также запекаем на мангале.

       

       

      10. Мясо прожариваем со всех сторон.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не только персики, но и мясо нужно не забывать переворачивать. Вот эти торцы тоже нужно поджарить. Видите, какое оно мягкое и нежное? Значит, внутри еще сырое.  Ставим мясо вертикально и держим примерно минуту».

       

       

      11. Снимаем продукты с мангала – сначала помидоры, затем мясо и персики.

       

      Сталик Ханкишиев: «Первыми снимаю помидоры. На самом деле их запекать не надо – достаточно просто подогреть, ведь горячий помидор и пахнет по-другому.  Затем мясо. Куски обратно соединяю ребрышками, чтобы они уперлись друг в друга. Последними идут персики, которые стали совсем прозрачными».

       

       

      12. Декорируем блюдо кусочками лимона и салатом. Приятного аппетита!    

Наверх
  • Рейтинг: 6.86
  • Голосов: 7
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад