Цыплята табака

Какое отношение цыпленок имеет к табаку? Дело в том, что словом «таба» некоторые народы называют сковородку. Так что цыпленок табака – это цыпленок, жареный на сковородке!

    •  

      Ингредиенты: тушки цыплят, сванская соль, кунжут, чабрец, сумах, сливочное масло, вода.

       

      Посуда: керамическая или чугунная сковородка.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Бывают особые сковородки, предназначенные именно для жарки цыплят табака. Выглядят они вот как: огромная и тяжелая (килограмм пять) крышка и не менее массивная чугунная сковорода. Не обращайте внимания, что ее сделали ребристой, – это для того, чтобы полосочки оставались, как будто бы цыпленка жарили на гриле. А вот настоящая таба, керамическая. Керамика распределяет тепло не так, как чугун, а значительно лучше. Но не расстраивайтесь, если у вас есть чугунная, а не керамическая, самое главное – пожарить цыплят табака».

       

       

      1. Приготовим приправу для цыпленка. Смешаем в ступке необходимые специи: сванскую соль и прокаленный на сковородке кунжут.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мы помним из нашего советского прошлого, что цыплята табака – это блюдо, которое готовят в грузинских ресторанах. Отдавая дань той моде, я возьму сванскую соль, в которой содержатся, помимо самой соли, сушеный чеснок и кое-какой перец. Кунжут я специально прокалил на сковородке, чтобы он свой запах раскрыл».

       

       

      2. Добавим чабрец и сумах.

       

      Сталик Ханкишиев: «Любите чай с чабрецом? Чабрец можно использовать и как специю. А еще есть такая особая ягода сумах, она кисленькая. Если у вас нет сумаха, можете взять, например, лимонный сок. Кислая составляющая в маринаде для цыпленка табака должна быть обязательно».

       

      3. Разотрем в ступке все специи до однородной консистенции.

       

       

      4. Добавим столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешаем содержимое ступки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот тебе и приправа, которая пахнет солнцем! Но как же быть, как ее нанести? На набор рассыпчатых специй для цыпленка столовая ложка сливочного масла решит все вопросы».

       

       

      5. Густо смажем цыплят полученной пастой снаружи и изнутри.

       

      6. Растопим на сковороде сливочное масло.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Как пожарить курочку так, чтобы сверху была хрустящая корочка, а внутри чтобы было нежно?Многие скажут, нужно огонь посильнее сделать и жарить на сильном огне. Это неправильное решение. Надо положить хорошего масла. Чем лучше масло, тем вкуснее получаются цыплята табака. Вы не поверите, насколько вкус масла может влиять на вкус конечного продукта. Примерно так же, как и вода может влиять. Если вода хорошая и вкусная сама по себе, то и еда тоже вкусной получается».

       

       

      7. Добавим в сковородку немного воды.

       

      Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, на чугунных уже все бурлит и кипит, а на керамических все не закипает. В них тепло медленнее распространяется и медленнее и увереннее переходит в сам продукт».

       

       

      8. Сначала положим цыплят на чугунную сковородку. Накроем крышкой.

       

      9. Положим цыпленка на керамическую сковородку и прижмем кастрюлей с водой.

       

      Сталик Ханкишиев: «На керамические сковородки у меня никакого груза нет. Что делать? Очень просто, я сейчас наберу кастрюлю воды и поставлю ее сверху. Прижимает не хуже, чем крышка!».

       

      10. Обжарим цыплят 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой.

       

      Сталик Ханкишиев: «15 минут – это для этих небольших цыплят. А если цыпочки окажутся покрупнее, добавьте немного времени».

       

       

      11. Первым снимем цыпленка с чугунной сковородки и выложим на блюдо для подачи на стол.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот здесь цыпленок выглядит уже готовым. С одной стороны он полностью румяный, а с другой стороны одна ножка чуть не дорумянилась. Эта ножка у нас останется диетической, а другая так и будет, как есть».

       

       

      12. Снимем пресс с керамической сковородки и оставим цыплят жариться без крышки.

       

      Сталик Ханкишиев: «А здесь как дела? Посмотрите, вода даже еще не выкипела. Все дело в том, что эта кастрюля с водой отбирает значительную часть тепла у сковородки. Давайте мы ее снимем и дадим лишней жидкости выпариться, в конце концов, цыплята уже достаточно сплющенные, и все получится так, как надо».

       

       

      13. Через некоторое время снимем цыплят со сковородки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Принимайте работу! Если сравнивать пожаренный на чугуне и пожаренный на керамике, то я бы выбрал пожаренный на керамике. Мне у нее цвет кажется более правильным, мне у нее консистенция кажется более правильной, такой цыпляче-табачачьей. И еще он более диетический и румяненький. Такими цыплятами дорогих гостей угощать надо и детей кормить надо. Приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 4.29
  • Голосов: 7
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад