Штрудель

с картофелем

Настоящий немецкий штрудель – не сладкое пирожное, он состоит из теста, лука и картошки! Это блюдо привезли в Россию немцы Поволжья, где стали готовить его в казане. Так западные кулинарные традиции успешно переплелись с восточными.

    • Ингредиенты: дрожжевое тесто, топленое масло, растительное масло, лук, картофель, соль, перец.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Нет такого человека на земле, у которого бы не было какого-то особенного любимого блюда. И у меня такое блюдо было, только это не плов и не шашлык! Моим любимым блюдом в детстве был немецкий штрудель! Я думаю, что я далеко не первый в нашем роду, кто его любит. Чтобы прокормить себя, людям приходилось достаточно основательно работать и тратить довольно много калорий. А чтобы получить калории, нужно есть хорошую, сытную и надежную еду. Мясо было не всегда, а вот теста всегда хватало!».

       

       

      1. Смажем деревянную дощечку топленым маслом и раскатаем на ней дрожжевое тесто. Сверху еще раз смажем тесто маслом.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Здесь есть некоторые особенности. Мы не приправляем тесто мукой, а смазываем растительным маслом стол и руки. Я помню, моя бабушка брала подушку, стелила на нее клеенку и прямо на этой подушке растягивала тесто – большой, огромный, тоненький лист, который уже потом смазывала топленым маслом. Если не было топленого масла, то бабушка жарила в казане на растительном масле немножко лука и потом им смазывала тесто».

       

       

      2. Аккуратно свернем раскатанное тесто в рулет.

       

      Сталик Ханкишиев: «Но никаких усилий с этим тестом! Ни в коем случае, чтобы не выделить из него ни пузыречка углекислого газа. Иначе тесто получится слишком плотным и не получится той роскоши, на которую мы рассчитываем».

       

       

      3. Нарежем рулет на кусочки. Получившиеся рулетики положим на поднос, смазанный маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Нож тоже должен быть смазан маслом! Заготовки выложим на поднос, чтобы тесто еще раз подошло».

       

       

      4. Пока тесто подходит, разогреем на плите казан и нальем в него масла. Положим в казан лук, нарезанный кольцами, и начнем обжаривать его.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я не знаю, как готовили немцы штрудель до тех пор, пока не переехали в Среднюю Азию и у них не появились казаны. Без казана, на мой взгляд, это просто-напросто невозможно. Дело в том, что нынешняя молодежь знает совсем другой штрудель – с какими-то фруктами, ягодами, венский штрудель. Нет, настоящий немецкий штрудель был из лука, картошки и теста!».

       

      5. Когда лук немного обжарится, посолим его.

      Сталик Ханкишиев: «Когда лук краснеть начнет, надо обязательно посолить его, потому что лук здесь создает основу вкуса».

       

      6. Отложим часть лука с маслом из казана в пиалу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мне хочется провести один эксперимент! Никогда я так не готовил, но вот сейчас попробую – в прямом эфире!».

       

       

      7. Положим в казан картофель (часть сырой картошки отложим). Посолим и поперчим картофель в казане.

       

      Сталик Ханкишиев: «Картошку посолить надо, но не просто посолить, а еще и поперчить! Вы думаете, я перчу для того, чтобы этим перцем вкус придать? Нет, я перчу для того, чтобы у едоков аппетит был!».

       

       

      8. Нальем в казан немного воды.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вкус такого простого блюда зависит от его ингредиентов. И чем они проще, тем важнее их качество. И я вам должен сказать, что вода тоже очень важный ингредиент любого блюда».

       

       

      9. Пока картофель томится, разогреем духовку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я поставлю ее на 160°C и на генерацию пара. А если у вас старая духовка, то возьмите сковородку и налейте в нее кипяток. Поставьте сковородку с кипятком в духовку, и ваша духовка тоже наполнится паром!».

       

       

      10. Положим штрудели в казан на картофель с луком. Накроем казан крышкой и оставим блюдо готовиться.

       

      Сталик Ханкишиев: «Те штрудели, что соприкасаются со стенкой казана, обычно получаются с вкусной и румяной корочкой. Но, вообще говоря, штрудели готовятся на пару. Поэтому мы накрываем казан крышкой, чтобы под нею накопился пар, и на этом пару бы готовились штрудели!».

       

       

      11. Лук с маслом, отложенные в пиалу, положим в керамическую форму для запекания. На лук положим картофель, посолим его, а затем поперчим.

       

       

      12. Добавим три лавровых листика и разложим в форме штрудели.

       

       

      13. Поставим блюдо в разогретую духовку и оставим готовиться.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ух ты! Пар как обжигает!».

       

      14. Через 45 минут достанем блюдо из духовки.

      Сталик Ханкишиев: «В казане тоже 45 минут штрудели готовились. Посмотрим, как они готовы в печке. Ух, это ровно то, на что я рассчитывал! Эксперимент удался! А теперь посмотрим, что у нас получилось в казане!».

       

      15. Откроем крышку казана и проверим содержимое.

       

      Сталик Ханкишиев: «В казане штрудели заметно подросли! Вы знаете, здесь они готовятся практически только на пару. Но к стенке казана они могут припечься, если подобрать правильную температуру. Можно было бы подрумянить чуть сильнее, но я думаю, что все равно это вкусно. Картошка-то румяная, как положено! И все-таки несколько штук у меня получились такими румяными, как я хотел».

       

       

      16. Выложим оба блюда на тарелку для подачи на стол.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ну вот, штрудель у нас готов: классический, из казана, и новаторский, который я готовил в духовке. Могу вам сказать, что этот новаторский мне даже нравится чуточку больше. Один маленький совет: к такому блюду без мяса нужно подать что-то с витаминами. Например, есть у вас соленые помидоры, соленые огурчики или квашеная капуста? Поставьте все это на стол! Тогда можно поесть и без мяса, и будет очень вкусно! Приятного аппетита!».

       

Наверх
  • Рейтинг: 4.59
  • Голосов: 22
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад