.. .. ..

Шашлык

из цыпленка по-ирански

Некоторые кулинары считают, что если курицу вымазать майонезом, получится аппетитная румяная корочка. Ради бога, можно хоть шафран добавить, но майонез останется обычным майонезом. Давайте я вам лучше покажу, как готовят шашлык из курицы в Иране.

    •  

      Ингредиенты: 5 цыплят, апельсиновая цедра, черный перец горошком, соль, лимоны, масло, чеснок, сметана, репчатый лук, настой шафрана.

       

       

      1. При помощи блендера смешиваем специи для маринада.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы приготовить интересный шашлык из курицы, надо приготовить интересный, густой, обволакивающий маринад.  А интересным он станет за счет специй. Например, вот эта апельсиновая цедра, снятая тонким ножом и слегка подсушенная – превосходная специя. Цедру мы будем размалывать в густой порошок, поэтому сразу к ней засыпаем перец горошком и половину ложки соли. ½ ложки будет достаточно – у нас пять цыплят, каждый весит 250−300 гр.».

       

       

      2. К сухим специям добавляем чеснок и выжатый сок лимона.

       

       

      3. Теперь доливаем в стакан немного масла и кладем пару ложек сметаны.

       

      Сталик Ханкишиев: «Впрочем, сметаны можно не жалеть – можно положить и три ложки, и четыре. Получится только вкуснее!»

       

       

      4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем при помощи блендера.

       

      Сталик Ханкишиев: «Только будьте осторожны, опускайте блендер в стакан в выключенном состоянии. И вынимайте тоже.»

       

       

      5. Добавляем в маринад две ложки густого настоя шафрана и ½ мелко нарезанной луковицы, после чего смесь снова перемешиваем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Только шафран не весь выливайте, оставьте немного для другой смеси.»

       

       

      6. Режем цыплят на части.

       

      Сталик Ханкишиев: «Курица и цыплята – не такой уж и простой продукт для жарки. Дело в том, что все их части жарятся по-разному: грудки так, ножки этак. Поэтому каждого цыпленка необходимо разрезать минимум на 4 части.»

       

       

      7. Солим цыплят, заливаем их маринадом и убираем в холодильник.

       

      Сталик Ханкишиев: «Маринад у нас соленый, но и самих цыплят нужно посолить обязательно. Некоторые кулинары к тому же оставляют маринад, чтобы потом макать в него готовый шашлык. Делать этого нельзя, поскольку курица пройдет термообработку, а маринад, в котором лежало сырое мясо – нет.»

       

       

      8. Приступаем к изготовлению еще одного маринада – он потребуется для смазывания курицы во время запекания. Первым делом выжимаем сок из ½ лимона и добавляем его в настой из шафрана. 

       

       

      9. В заготовку маринада добавляем немного воды и размягченное сливочное масло.

       

      Сталик Ханкишиев: «Можно было бы взять еще один лимон для маринада, но, боюсь, получится слишком кисло. Поэтому лучше добавлю обычной воды. А масло от тепла мангала растает, и маринад станет еще лучше.»

       

       

      10. Готовимся к жарке. На угол мангала ставим кирпич, на него – бадейку с маринадом для смазывания курицы. А пока масло тает масло, мясо нанизываем на шампуры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Грудки насаживаем отдельно, ножки, если попадутся – отдельно. Кусочки насаживаем так, чтобы они не вращались на шампуре – очень уж нежное мясо у цыплят.»

       

       

      11. Приступаем к жарке, не забывая смазывать кусочки маринадом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Главный секрет этого шашлыка заключается в том, что его можно жарить несколько дольше, чем обычные шашлыки. Ведь когда его смазываешь, тем самым немного остужаешь его поверхность. К тому же, смазанное мясо остается таким же сочным, каким его создала природа!»

       

       

      11. Готовое блюдо снимаем с мангала и подаем со свежей зеленью, дольками лимона и болгарскими перцами.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пословица «Горячее сырым не бывает» в отношении курицы не действует. Курица должна быть готова полностью, до конца.»

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Я не знаю, с чем еще можно подавать это блюдо. Вот только никаких соусов для него не надо – этот шашлык сам по себе вкусный и ароматный. А хорошее украшать – только портить. Приятного аппетита!»

Наверх
  • Рейтинг: 5.78
  • Голосов: 9
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад