Шашлык из клыкача

Сталик Ханкишиев предложил совершенно новый рецепт рыбного шашлыка – шашлык из патагонийского клыкача или чилийского сибаса.

    • Ингредиенты: патагонийский клыкач, соль, сахар, соевый соус, перец, чай, рис.

       

       

      Рыбу для шашлыка необходимо нарезать на небольшие кусочки, которые будет удобно нанизывать на шампур.

       

      Сталик Ханкишиев: «Патагонийский клыкач – это не секач и не кабан, это рыба такая, иначе ее еще называют чилийский сибас. Ловят ее в морях возле Антарктиды и сюда привозят, разумеется, только замороженной. Но ничего страшного, даже в замороженном виде эта рыба – наилучший материал для рыбного шашлыка. Кстати говоря, если у вас есть какая-то другая крупная рыба, например, хороший жирный сом или судак, а еще лучше осетровые, то они тоже подойдут».

       

      Приправим кусочки рыбы солью и сахаром, польем соевым соусом и посыпем перцем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот и все, вот и весь маринад! И сразу нанизываем на шампуры».

       

       

      Насадим кусочки рыбы на шампуры.

       

      Сталик Ханкишиев: «У меня тут остался чай, сухой чай, заварка и остался рис. Какое участие они примут в шашлыке, вы узнаете чуть позже».

       

       

      Подготовим мангал для жарки шашлыка. Насыпем в него раскаленные угли и добавим к ним щепок.

       

      Сталик Ханкишиев: «И вот эти два совочка угля растягиваем и раскладываем буквально на две полоски, которые будут идти параллельно шампурам с рыбой. Середину между угольками заполняем щепками. Можно взять щепку самую обыкновенную, ольховую, можно взять щепку грушевую, яблочную, ту, которая дает хороший вкусный дым. И вот теперь поверх щепки укладываем рыбу».

       

       

      Поставим шампуры на мангал и начнем жарить. В угли добавим немного риса, чая и сахара.

       

      Сталик Ханкишиев: «И вот теперь начинается самое интересное. Смотрите, я беру рис и сыплю его поверх угольков. Я беру чай и сыплю его поверх риса. И сверху я посыпаю все это сахаром. Этот сахар нужен потому, что он дает очень липкий дым, и этот липкий дым прилепляет все запахи, которые сейчас источает мангал, к рыбе. И рыба приобретет тонкий аромат копчености буквально за час-полтора».

       

       

      Накроем мангал специальной крышкой и оставим шашлык на полтора часа.

       

      Сталик Ханкишиев: «Такая крышка с поворотной заслонкой-термометром – очень полезное приспособление для мангала. Вы накрываете, вы можете готовить очень долго — здесь будет температура 40−60 градусов, не более того. Но рыба за это время и просолится, и прокоптится».

       

       

      Через полтора часа добавим в мангал еще раскаленного угля и окончательно дожарим шашлык без крышки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Рыба практически готова, но вы знаете, какая тонкость есть. Ведь я не случайно нанизывал рыбу шкурой вниз. Эта шкура должна прожариться и захрустеть. Поэтому я беру и добавляю в мангал еще немного угля. И ставим прямо на горячий уголь рыбу, осталось дожарить только шкурку».

       

       

      Готовый шашлык можно подать на стол на блюде, сервированным лимоном.

       

      Сталик Ханкишиев: «Готов шашлык из клыкача, готов шашлык из чилийского сибаса! Самое главное, при подаче не забудьте несколько долек лимона. Эта рыба вкусна с кислинкой! Приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 6.94
  • Голосов: 35
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад