Салат «Узбекистан»

из зеленой редьки

Когда 60 лет назад лучшие узбекские повара приехали в Москву, чтобы открыть здесь первый ресторан узбекской кухни, им на помощь пришли московские товарищи. Так и появился салат «Узбекистан» – плод русско-узбекского гастрономического сотрудничества.

    • Ингредиенты: зеленая редька, жареное мясо, катык, репчатый лук, мука, масло, соль, специи (красный перец, зира), петрушка, базилик.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что в узбекской народной кухне салатов отродясь не было? Когда лет 60 тому назад лучшие узбекские повара приехали в Москву, чтобы открыть первый узбекский ресторан, им на помощь пришли московские товарищи. И вот московские товарищи спрашивают: «Товарищи узбеки, а чем же вы закусываете?» А узбеки отвечают: «Мы очень любим закусывать зеленой редькой. Мы ее вот так берем, ножиком ломаем, в холодную воду кладем, соль немного добавляем, – очень хорошая закуска».

       

       

      1. Нарезаем редьку крупными ломтиками и кладем их в воду со льдом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Нет, товарищи узбеки, в ресторанах так овощи не режут. В ресторанах режут ломтиком, соломкой, кубиком…  Я думаю, что крупным ломтиком будет очень хорошо. А что же у вас еще есть из закусок?»

       

       

      2. Так же, ломтиками, нарезаем жареное мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «У нас есть мясо жареное – мы мясом очень закусывать любим. Вот так берешь мясо, вот так ножиком отрезаешь, вот так на досочку кладешь  и начинаешь нарезать. Красиво кусочки нарезаешь и закусываешь».

       

       

      3. Репчатый лук нарезаем кольцами и пересыпаем мукой. Часть лука пересыпаем в ситечко и стряхиваем лишнюю муку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вам знаком этот запах? Запах, с которого начинается вся узбекская кухня? Сейчас я покажу, как добиться того, чтобы лук и хрустел, и одновременно с этим давал восхитительный аромат».

       

      4. Лук опускаем в кипящее масло.

      Сталик Ханкишиев: «Лука немного, масла – много. Поэтому лук жарится очень быстро, а мука не дает слишком сильно выделяться соку и образует румяную, хрустящую корочку».

       

      5. Вынимаем обжаренный лук из масла и присыпаем горячий лук специями.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ну, лук – это замечательно. Вот здесь у меня кое-какие специи: красный перец, соль, зира.  Присыпаем лук пока он горячий и воспринимает эти ароматы. Этой соли, этого перца и зиры будет достаточно для всего салата».

       

       

      6. Убираем из лука лишний жир.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы лук был не слишком жирным, перекладываем его на другую, чистую салфетку. А затем еще раз промокнем его. Ну вот, все готово, пусть теперь немного полежит».

       

       

      7. На отдельном блюде начинаем собирать салат. Украшаем его листочками базилика, после чего выкладываем на блюдо ломтики редьки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Основанием салата послужат листики зелени. Например, базилика – пускай он будет украшением нашего блюда. А вот лишняя вода в салате нам ни к чему, поэтому редьку мы, как и лук, тоже сушим при помощи салфетки».

       

       

      8. Из сцеженного кислого молока и специй готовим заправку для салата, после чего немного соуса добавляем в редьку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Использовать можно любое сцеженное кислое молоко, которое найдете, – главное, не забудьте добавить приправы. Я использую ту же смесь из красного перца, соли и зиры, что добавлял в лук».

       

       

      9.  Добавляем в салат жареный репчатый лук.

       

      Сталик Ханкишиев: «Немного лука нужно оставить для украшения салата. Он красиво выглядит, честное слово – красиво!»

       

       

      10.  Кладем в салат нарезанное мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мясо может быть любое – жареное или отварное, свинина, баранина или говядина. Главное, чтобы оно было вкусное, приготовленное со специями».

       

       

      11.  В салат мелко нарезаем зелень – петрушку или кинзу.

       

       

      12.  Выложенные на блюдо ингредиенты тщательно перемешиваем. Салат готов – осталось выложить его в салатницу или отдельное блюдо.

       

       

      13. Перед подачей на стол салат украшаем зеленью и кольцами жареного лука.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Об эстетике забывать не стоит. Буквально несколько колечек жареного лука с каждой стороны блюда, еще несколько веточек зелени – все, готов салат «Узбекистан».  Приятного аппетита!»

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад