Плов

с лапшой и фасолью

Сталик Ханкишиев предложил великолепный рецепт постного плова. Рис и лапша в нем играют на одном поле, а роль мяса выполняет красная фасоль.

    •  

      Ингредиенты: рис, яичная лапша или вермишель, красная фасоль, лук, растительное масло, куркума, кориандр, чеснок, сванская соль, лаваш, топленое масло, шафран.

       

       

      Положим в блюдо для запекания яичную лапшу или обыкновенную вермишель, польем ее растительным маслом и поставим в духовку на 10−15 минут, пока лапша не зарумянится.

       

      Нальем в сковороду растительного масла и положим лук, нарезанный кольцами. Начнем обжаривать лук.

       

      Посолим лук и добавим в него специи – куркуму, кориандр, мелко нарезанный чеснок, сванскую соль.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пока жарим лук, его необходимо обязательно посолить и добавить специи, ведь масло замечательно раскрывает вкус и аромат. Поэтому я насыплю немного куркумы, хорошую ложку кориандра, чеснок и немного грузинских специй под названием «сванская соль». Нравится мне эта специя, она придает блюду праздничный аромат!».

       

      Вынем блюдо с лапшой из духовки.

      Сталик Ханкишиев: «Зарумянилась лапша, стала красивая, запах издает замечательный! Пригодится!».

       

      Положим в сковородку с обжаренным луком заранее сваренную фасоль. Перемешаем лук с фасолью.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот и лук подрумянился, и пахнет ароматно. Осталось только перемешать его с фасолью и отложить в сторонку».

       

       

      Нальем в кастрюлю воду для варки риса.

       

      Сталик Ханкишиев: «Теперь самое время заняться рисом. Если вы хотите чтобы плов был хорошим, не только рис должен быть очень вкусным, но и вода должна быть очень вкусной, самой лучшей, какую вы только можете найти».

       

       

      На дно казана для приготовления плова положим несколько листов лаваша, намазанных маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вода вот-вот вскипит, но прежде, чем приготовить рис, надо подготовить казан. Возьмем хороший медный казан, он не желтого цвета, потому что не отлужен снаружи и изнутри – так за ним ухаживать легче. Масло для плова выберите сами – от сливочного до растительного в зависимости от того, какой плов вы хотите получить, скоромный или постный».

       

      Когда вода для плова закипит, посолим ее.

      Сталик Ханкишиев: «Как варить рис для азербайджанского плова, я уже не раз показывал. Самое главное, не забыть воду посолить. И воды должно быть довольно много. Например, если вы варите килограмм риса, надо взять хотя бы пять литров воды».

       

      Положим рис в воду. Через три минуты добавим в кастрюлю лапшу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Перекладываем рис в кастрюлю как можно скорее, чтобы он равномерно сварился. Очень важно его перемешать, чтобы рис не прилип ко дну и не пригорел. Но для этого плова есть кое-какие особенности. Во-первых, рис должен быть слегка недоваренным. Во-вторых, в середине варки, примерно через три минуты после того, как вы начали варить рис, надо положить в него всю лапшу».

       

       

      Через шесть минут варки риса вынем рис и лапшу из кастрюли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Даже самые лучшие сорта риса для этого плова я чуточку недовариваю. Обычно этот рис я варю восемь минут, но в этом случае я буду его варить его всего-навсего шесть минут. Дело в том, что лапша тоже впитывает в себя воду, и теперь, когда они будут запариваться и готовиться вместе, то получится, что эта вода перейдет в рис».

       

       

      Уменьшим газ до минимума и ограничим его рассекателем. Поставим на рассекатель казан и начнем выкладывать в него все составляющие плова послойно – рис с лапшой, затем лук с фасолью, затем снова рис, и снова лук.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Тепло в меди распространяется очень быстро, поэтому стенки у казана обычно бывают почти что такими же горячими, как и дно. Поэтому рис надо укладывать горкой, повторяющей форму казана, так чтобы стенки казана не соприкасались с рисом. Там внизу мы положили лаваш, а можно подложить тесто, то, что называется казмах. Лук может соприкасаться с медью, а рис пусть не соприкасается, потому что рис, пригорая, портит вкус плова».

       

       

      Накроем блюдо крышкой и оставим его готовиться не небольшом огне. Между крышкой и казаном проложим сложенную в несколько раз тканевую салфетку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сейчас лишняя влага из риса и из лапши будет испаряться. Для того, чтобы она не компенсировалась на крышке и не капала обратно в рис, для того, чтобы рис становился суше и легче, мы подкладываем под крышку обыкновенную салфетку. Сложим ее в четыре-пять слоев, и это должно впитать всю лишнюю влагу из риса».

       

       

      Через сорок минут снимем крышку. Добавим в казан столовую ложку топленого масла и польем рис шафранным раствором.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Когда плов простоял уже где-то сорок минут, рис готов к тому, чтобы воспринять масло и шафран. Понимаете, лишняя влага из него выпарилась, и вот теперь самое время для масла. Я беру топленое масло, оно в принципе постное. На каждый килограмм риса необходимо от 250 до 450 грамм масла. И вот шафран. Его место вот сейчас. Заливаем им не весь плов, так чтобы отдельные рисинки остались выкрашенными шафраном, а отдельные остались бы белыми. Так красиво будет, а плов такая еда, что должна быть красивой!».

       

       

      Снова накроем казан салфеткой и крышкой и оставим плов готовиться еще как минимум 20 минут.

       

      Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, сорок минут и 20 минут, это час. Но будет гораздо вкуснее, если плов простоит на плите два часа или даже четыре часа. Для каких-то больших торжеств плов стоит шесть часов и превращается в произведение искусства. Но если вы торопитесь и у вас есть аппетит, открывайте и ешьте через 20 минут!».

       

       

      Через 20 минут снимем казан с плиты. Откроем крышку и выложим плов горкой на блюдо для подачи на стол.

       

      Сталик Ханкишиев: «И вот сколько бы лет я плов не готовил, этот момент – самый волнующий. Закрываешь плов, оставляешь его, час стоит, два стоит, кто знает, что там получилось, какой плов… Посмотрим. Вах, какой плов! Рисинка к рисинке, лапшичка к лапшичке. В принципе, несмотря на то, что этот плов постный, он достаточно сбалансированный. Фасоль содержит белок, рис содержит углеводы, ну и легкие жиры в виде растительного масла тоже есть. А все вместе это создает достаточно правильную и сбалансированную еду. А те, кто не хочет придерживаться поста, приготовьте к этому плову мясо, приготовьте шашлык, приготовьте хорошее тушеное мясо! И подайте этот плов с пожеланиями приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 3.50
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад