Каурма-шурпа

овощной суп с мясом

Вы знаете, как в старину хранили мясо в жарких странах? Тогда из мяса готовили каурму, а из нее уже все остальные блюда. Сталик Ханкишиев приготовил каурму-шурпу – необычный овощной суп с насыщенным, плотным вкусом.

    • Ингредиенты: мясо, базилик, зира, свежая зелень, болгарский перец, картофель, морковь, лук, бакинские помидоры, перец чили.

       

       

      1. На стенки хорошо разогретого казана «приклеиваем» кусочки мяса.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Мясо отлично прилипает к стенкам и прекрасно обжарится, а жира нам практически не надо».

       

       

      2. Закрываем мясо крышкой и убавляем огонь до минимума.

       

      Сталик Ханкишиев: «Видите этот дым? На этом дыму мясо подкоптится. И если мясо постоит так минут 30, то будет просто великолепным».

       

       

      3. Через 20−25 минут перемешиваем содержимое казана и добавляем в него соль и специи.

       

       

      4. Добавляем в мясо лук и накрываем казан крышкой еще на 15 минут.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пускай лук размягчится, а мясо – потушится. Оно уже почти готово, но еще слегка упругое».

       

       

      5. Когда лук зазолотится, добавляем в центр казана тертый помидор.

       

       

      6. По стенкам казана выкладываем нарезанную кружками морковь.

       

      Сталик Ханкишиев: «Еще раз накрываем крышкой – пусть и морковь размякнет, и помидор пропечется».

       

       

      7. Через 5 минут, когда все поджарится, добавляем в казан воду.

       

      Сталик Ханкишиев: «Воду можно взять даже сырую, из-под крана, ничего страшного – шурпе еще долго кипеть и набираться настоящего, плотного вкуса».

       

       

      8. Закладываем остальные ингредиенты. В первую очередь кладем те, которые долго варятся: горох-нут и кукурузу.

       

       

      9. Следом отправляем в казан айву и сушеные перчики-чили.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если бы у меня не было ни кукурузы, ни айвы, я бы обошелся и без них. Добавил бы просто сушеные перчики чили – для вкуса и остроты».

       

       

      10. Добавляем в шурпу зелень – базилик и садовый чабер, а также болгарский перец.

       

      Сталик Ханкишиев: «Перец разноцветный – красный, желтый, зеленый. И от каждого – свой отдельный аромат».

       

       

      11. Закладываем в казан небольшие бакинские помидоры. Кладем их в кипящую шурпу прямо целиком. Так же, целиком закладываем в блюдо небольшие болгарские перцы.

       

      Сталик Ханкишиев: «Перцы не острые – они сладкие. И что немаловажно – без семян».

       

       

      12. Последний ингредиент – картошка. Именно по ее готовности можно определить готовность шурпы. Сварилась картошка – значит, блюдо готово.

       

       

      13. Раскладываем готовое блюдо. На одну порцию в глубокую пиалу кладем один помидор, один перчик, один кусочек морковки и доливаем бульона. Поверх бульона – немного свежей зелени.

       

       

      14. На плоское блюдо выкладываем мясо, айву, картофель… Одним словом – все, чем богата шурпа. Овощи и мясо также посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

       

          
Наверх
  • Рейтинг: 4.50
  • Голосов: 16
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад