Хашлама

мясо в горшочке

Если мясо сварить в небольшом количестве воды, то это и будет называться «хашлама». Но у большинства кулинаров кавказская кухня ассоциируется с зеленью, приправами и множеством овощей. Можно и так, давайте попробуем!

    •  

      Ингредиенты: баранина или говядина, картофель, репчатый лук, чеснок, помидоры, острый перец, болгарский перец, зелень, соль, паприка, черный перец.

       

       

      Опускаем куски мяса в кипящую воду.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мясо отвариваем в небольшом количестве уже кипящей воды, чтобы получить сочное и ароматное отварное мясо, а не чтобы получить бульон».

       

       

      Снимаем остатки пены и немедленно выкладываем мясо из кастрюли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Оно уже готово для следующего этапа – дальше мясо будет готовиться в порционных горшках».

       

       

      В отмоченные в воде горшки начинаем раскладывать овощи.

       

      Сталик Ханкишиев: «Горшки лучше отмочить, чтобы они не треснули, когда вы поставите их в печь».

       

       

      Кладем в горшки немного лука, чеснока, по несколько горошин перца и бутончику гвоздики.

       

       

      Затем в каждый горшок добавляем картофель, болгарский перец, нарезанный жгучий перец и помидор.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вместо картофеля можно использовать стручковую фасоль или репу. И обязательно добавьте в горшки что-нибудь ароматное. А поскольку кислая нотка тоже очень важна, добавьте также вяленую алычу или помидор».

       

       

      Сверху посыпаем все свежей зеленью и кладем в горшки мясо, один или два куска.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пусть зелень будет по вашему вкусу, но добавляйте ее щедро».

       

       

      Разливаем по горшкам бульон.

       

      Сталик Ханкишиев: «Хотите получить праздничную еду – заправьте бульон шафраном».

       

       

      Добавляем приправы: паприку, соль и перец, и закрываем горшочки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если у горшочков есть крышки – можно крышками. А если у вас есть время, можно изготовить лепешки из теста и закрыть горшочки этими лепешками».

       

       

      Украшаем лепешки: обмазываем их разведенным в воде желтком и обсыпаем кунжутом и чернушкой (нигеллой).  

       

      Сталик Ханкишиев: «Хотите, чтобы тесто получилось красивым? Смешайте желток с водой и смажьте им тесто. А чтобы было совсем хорошо, присыпьте лепешки кунжутом и нигеллой или, как ее называют в России, чернушкой».

       

       

      Готовим печь. В хорошо разогретой печи дробим кочергой остатки дров, чтобы не осталось горящих головешек.

       

      Сталик Ханкишиев: «В качестве подставки для горшков закладываем в печь кирпичи, чтобы снизу горшки также прогревались. Затем на час-полтора ставим в печь противень с горшками, закрываем дверцы и все задвижки – жара печи должно хватить для приготовления блюда».

       

       

      Ставим противень с горшками в печь.

       

      Сталик Ханкишиев: «Время приготовления хашламы очень сильно зависит от того мяса, которое мы использовали. Вообще же хашламу можно приготовить не только в керамическом горшке, можно и в чугунном. А если нет горшка, подойдет все, что можно поставить в печь или духовку».

       

       

      Готовое блюдо вынимаем из печи. Лепешки с горшков аккуратно срезаем и выкладываем на тарелки.

       

       

      Содержимое горшочков также раскладываем по тарелкам.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если вы готовите хашламу в одном большом горшке, то придется все разложить по порциям: мясо, картошку и другие овощи выложить на блюдо и непременно украсить все зеленью».

       

       

      Бульон разливаем по отдельным пиалам.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот и готово наше блюдо, приятного аппетита!»

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.04
  • Голосов: 26
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад