Фаршированная индейка

с гранатовым соусом

Если птицу запечь целиком, будет здорово. А если птицу еще и нафаршировать грецкими орехами, гранатами, луком, всем тем, что бывает зимой перед Новым годом, то это просто праздник какой-то!

    • Сталик Ханкишиев: «С Новым годом, дорогие товарищи! Смотрите, какого петуха поймал! Вот дети обрадуются!».

       

       

      Ингредиенты: индейка, грецкий орех, лук, топленое или сливочное масло, гранатовая лавашана, вода, айва, черный перец, корица, гвоздика, бадьян, сахар, картофель.

       

       

      1. Пропускаем грецкие орехи через мясорубку.

       

      Сталик Ханкишиев: «С грецким орехом все очень просто: пропустили через мясорубку – и готово. А вот с гранатами и луком придется поработать».

       

       

      2. Обжариваем мелко нарезанный лук на сковородке с топленым или сливочным маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Лук надо прокрутить через мясорубку, отжать из него лишний сок, и вот этот луковый жмых обжарить на топленом или сливочном масле до тех пор, пока он не зазолотится, пока от него аромат не пойдет, пока он не станет примерно вот таким».

       

      3. Заливаем нарезанную на части гранатовую лепешку кипятком, чтобы растворить ее и превратить в соус.

       

      Сталик Ханкишиев: «А вот с гранатами все очень просто. Гранаты в таком количестве растут в Азербайджане, что их просто девать некуда. Из гранатов выпаривают сок и получают соус, который называется Наршараб. Или вообще высушивают его до состояния пастилы и продают его в таком виде под названием Лавашана, или по-русски Леваш. Хочешь готовить с лавашаной? Нарви ее мелко и залей кипяточком. Она сейчас разбухнет и превратится в повидло».

       

       

      4. Обжариваем нарезанную на дольки айву на сковородке с топленым маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Из гранатов, орехов и лука получается удивительно сбалансированный фарш, подходящий для любой птицы. Так готовили издревле удины, которые живут в Кабале в Азербайджане. Удины – очень древний народ, когда-то они основали самое древнее христианское царство на Кавказе. Они до сих пор живут в нескольких селах неподалеку от Кабалы и замечательно умеют готовить птицу, поросят, что угодно. Все в тандыре, и все у них получается очень замечательно. Я только одного понять не могу. Айва поспевает поздней осенью, она есть всю зиму. Почему же айвой тоже не фаршируют птицу? Я сейчас попробую».

       

       

      5. Приправим айву смесью специй: черный перец, корица, гвоздика, бадьян и сахар.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы айва гармонично выглядела в фарше, я обязательно обжарю ее в топленом масле и применю особый набор специй. Здесь у меня черный перец, корица, гвоздика, бадьян или звездчатый анис. Все эти специи вместе с сахаром придают айве неовообразимый восточный аромат и тонкий специфический вкус».

       

       

      6. Заливаем внутрь птицы несколько половников кипятка.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пока мы будем запекать птицу, снаружи она, разумеется, зарумянится, приобретет аромат и приятный вкус. А вот внутрь температура проходит не очень быстро, поэтому изнутри птицу надо обязательно ошпарить кипятком несколько раз. Это необходимо для того, чтобы убрать привкус сырой птицы, этот запах пуха, чтобы и следа его не осталось у птицы».

       

      7. Тщательно натираем птицу солью.

       

      Сталик Ханкишиев: «Теперь птицу надо как следует натереть солью снаружи и внутри. Если птица очень крупная, хорошо бы ее засолить в ведре соленой воды за два-три дня до готовки».

       

      8. Смешиваем все ингридиенты для фарша – тертый грецкий орех, жареный лук и размоченную лавашану. Блендер поможет добиться однородной консистенции.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если фарш слишком густой, можно просто долить воды. У меня, например, есть немного гранатового сока, и я долью его. Надо, чтобы фарш был примерно таким же по консистенции, как мясной фарш. Обычно в этот фарш не добавляют никакой соли, там всего хватает от природы. Но если хотите, посолите, только самую капельку».

       

       

      9. Разделяем фарш на комочки, в каждый комочек кладем по кусочку айвы. Наполняем птицу кусочками фарша.

       

      10. Сверху натираем птицу смесью из лавашаны и фарша.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это хорошо, когда остается немножечко лавашаны. Тогда лавашану надо смешать с фаршем и натереть птичку снаружи, для того чтобы корочка получилась румяной, прекрасной и красивой».

       

      11. Выкладываем фаршированную птицу на блюдо для запекания и добавляем картошку в мундире.

       

      Сталик Ханкишиев: «Хорошо откормленная птица дает столько жира, что в этом жире хорошо приготовить картошку».

       

      12. Кладем блюдо с индейкой и картофелем в печь.

       

      13. Вытаскиваем готовое блюдо из печи и перекладываем индейку на блюдо для подачи на стол. Добавляем картофель.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вы только посмотрите, какой красавец! Конечно, мы должны переложить его на парадное блюдо, все же эта еда не какая попало, а праздничная, новогодняя. А картошка-то как пропеклась! Такое ощущение, будто это не картошка, будто крем внутри этой картошки!».

       

       

      14. Разрезаем индейку на части, выкладываем на тарелки мясо, фарш и картофель.

       

      Сталик Ханкишиев: «Хотите заглянуть, что там внутри? Мне, например, не терпится как можно скорее посмотреть, как она пропеклась. Правду сказать, грудка у индейки обычно довольно сухая. Давайте посмотрим, как получились ноги. В ножках мясо красное, в нем гемоглобина побольше. И они просто истекают соком!»

Наверх
  • Рейтинг: 6.33
  • Голосов: 15
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад