Турецкий суп яйла

от Сталика Ханкишиева

Будучи в Турции, Сталик Ханкишиев подсмотрел рецепт, который наверняка понравится многим. Дело в том, что ингредиенты в нем уж очень задорные и простые – молодой чеснок, молодой лук-порей и мясо. Плюс еще один неожиданный ингредиент.

    •  

      Ингредиенты: молодой чеснок, молодой лук-порей, мясо, йогурт, рис, оливковое масло, черный перец, соль, пара яичных желтков.

       

       

      Нарезанное кусками мясо опустим в кастрюлю и немного его приварим – слишком много воды не нужно, оставим на небольшом огне.

       

      Сталик Ханкишиев: «Для приготовления этого блюда лучше взять медную посуду, но можно обойтись и любой другой – хуже не будет».

       

       

      Через некоторое время мясо необходимо посолить и добавить 20 горошин черного перца.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чем медленнее кипит вода в сковороде, тем вкуснее получится суп. Но посолить мясо нужно уже сейчас – на это уйдет полная ложка соли».

       

       

      Пока готовится мясо, займемся чесноком и луком. Нарезанный кольцами лук порей добавим к мясу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Лука порея можно взять и побольше. При этом не нужно нарезать его слишком мелко – вариться он будет долго и должен будет практически развариться».

       

       

      Переходим к чесноку. Нарежем и белые, и зеленые части чеснока, после чего также отправим его в кастрюлю.

       

      Сталик Ханкишиев: «Самый правильный чеснок для этого супа – с уже сформировавшейся головкой, но и совсем молоденький чеснок блюда не испортит».

       

       

      Готовке супа даже мешать не нужно – достаточно закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 45 минут.

       

       

      Через 45 минут часть бульона – примерно небольшую чашку – отделим в сотейник и отставим в сторону, чтобы бульон немного остыл.

       

       

      Неожиданный ингредиент супа – йогурт. Его понадобится достаточно много – один литр. Но прежде в слегка остывший бульон в сотейнике добавим два желтка и тщательно их перемешаем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если бульон будет горячим, желтки просто сварятся».

       

       

      Перельем желтки с бульоном в йогурт и тщательно все перемешаем.

       

      Сталик Ханкишиев: «В Греции этот суп готовят несколько иначе. Там в бульон добавляют лимонный сок. Но столько же кислоты, сколько в лимонном соке, содержится и в нашем йогурте. Весь секрет, вся химия состоит в том, что желтки, разведенные с бульоном, под воздействием кислоты и высокой температуры начинают густеть. И густеть они будут у нас в супе».

       

       

      Перельем йогурт в кастрюлю с супом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Оставляем суп повариться буквально минут на 10, а у нас с вами осталось еще одно действие».

       

       

      В суп добавим рис – 1 стакан риса сварится буквально за 10 минут.

       

      Сталик Ханкишиев: «В суп можно добавить и горох-нут, но тогда легкое летнее блюдо будет слишком основательным и тяжелым».

       

       

      На огонь поставим ковшик, в который нальем 50 грамм оливкового масла – его нужно основательно нагреть.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вы видели, что на мясе ни жиринки, в йогурте его тоже практически нет, а суп должен быть питательным».

       

       

      В разогретое масло добавим хорошую щепоть мяты, после чего этим ароматным маслом польем суп – теперь он полностью готов!

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Может показаться, что этот суп выглядит не очень презентабельно. Но это домашняя еда, которая призвана радовать домочадцев милыми сердцу вкусами. Приятного аппетита!».

       

Наверх
  • Рейтинг: 8.40
  • Голосов: 5
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад