Мясо по-корейски

Вы знаете, что далеко не все блюда готовятся на кухне? В Корее и Китае популярны блюда, которые готовятся прямо за столом.

    •  

      Ингредиенты: говядина, соль, кунжут, зеленый лук, маринад, корейские закуски.

       

      Тонко нарезаем говядину.

       

      Сталик Ханкишиев: «Все начинается с мяса. С очень хорошего мяса. Например, с говядины. И в Корее, и в Китае говядину нарезают очень тонкими ломтиками. Чтобы легче было нарезать мясо, можно его охладить или даже подморозить – буквально до –2−4° C».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «В Корее очень хорошо разбираются в мясе. Повара в ресторанах разделывают его с невероятным мастерством прямо на ваших глазах, получая ребрышки и целые листы мяса, разворачивающиеся от них – чистые и идеально подготовленные».

       

       

      Маринуем мясо: добавляем соль, кунжут, зеленый лук и маринад. Маринад понемногу наносим на поверхность мяса. Каждый слой присыпаем кунжутным семенем и небольшим количеством зеленого лука.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я купил готовый маринад, потому что у него довольно сложный состав: соевый соус, кукурузный сироп, грушевое пюре, лук, соль, перец, чеснок – словом, все то, что вы сами бы положили в маринад для мяса по-корейски».

       

       

      Режем мясо для отваривания. Чем тоньше ломтики – тем вкуснее получится.

       

      Сталик Ханкишиев: «Мясо для варки не нужно ни солить, ни перчить. Его следует просто выложить на стол и подавать сырыми ломтями – в этом и заключается главный секрет этого блюда».

       

       

      Сервируем сам стол к обеду. Выставляем закуски: кальмары, редька, маринованные кунжутные листья, маринованный чеснок, кимчхи и зеленый лучок. Добавляем кунжутное масло, в которое насыпали соль и черный перец – туда будет хорошо обмакивать уже готовые кусочки мяса. Еще одна «макалочка» – соевый соус с зеленым луком, острым перцем чили и несколькими каплями масла. Корейская соевая паста и острая перечная паста, растертые кунжутные семена с водой, кунжутным маслом и растертыми орехами.

       

       

      Появляются огурцы – ведь неслучайно все, что появилось на столе, называется «закуска». Завершают компанию салатный лист – чем больше – тем лучше, грибы, растительное масло и рис.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «И вот то, без чего не обойдется застолье. Уверен, что у вас нет подобной посудины. Но расскажу, чем ее можно заменить. Наверняка нет у вас и подобной печки. Но и для нее можно найти замену».

       

       

      Заливаем кипяток. Раскладываем по печуркам-самоварам, монгольским горшкам угли. Сверху керамической печки ставим сковороду, на которой и будем все жарить.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если у вас есть небольшой настольный гриль, ставьте его прямо на стол. Если есть индукционная плита, можно использовать и ее».

       

       

      Чтобы образовался бульон, в воду закладываем фермертированную соевую пасту. Для вкуса можно добавить немного перечной пасты. Сковородку поливаем небольшим количеством растительного масла. И пока она не нагрелась слишком сильно, выкладываем на нее замаринованное мясо.

       

       

      В кастрюлю с кипящей водой закладываем сырое мясо. Когда мясо только побелело, его уже нужно переворачивать. Нагревается оно почти моментально. К вареному мясу можно добавить пару ломтиков грибов. Они будут вариться дольше, чем мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Самое главное в таких блюдах – уметь их правильно есть».

       

       

      Берем лист салата, вареное мясо обмакиваем в пасту из размолотых кунжута и ореха, сверху – острый кимчхи. На лист салат кладем рис, мясо обмакиваем в соевый соус, добавляем острую редьку.

       

      Сталик Ханкишиев: «В Корее очень любят маринованные кунжутные листья».

       

       

      На обычный лист салата сверху выкладываем маринованный кунжутный лист, огурец обмакиваем в соевую пасту и украшаем им мясо. Отлично сочетается мясо с кальмарами. Грибы обмакиваем в кунжутное масло с солью и перцем и добавляем маринованный чеснок.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Если принцип понятен, остается только одно: творить, выдумывать, пробовать. И желать приятного аппетита!»

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 5
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад