Салат из овощей-гриль

Знаете ли вы, какой самый лучший гарнир к хорошему шашлыку? Другой шашлык – из овощей! Если вы не знаете, как его приготовить, Сталик Ханкишиев готов поделиться всеми секретами.

    • Ингредиенты: помидоры, баклажаны, лук порей, болгарский перец, острый перец, чеснок, лимон, кинза, базилик, соль, перец.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Некоторые считают, что история про шампура и тлеющие угли связана исключительно с мясом. Другие делают очень красивый шашлык. Например, берут один помидор, нанизывают его на шампур, следом – цукини, болгарский перец – и получают шампур невообразимой красоты. С помидорами все очень просто. А как быть с луком-пореем? На какой шампур его насадить? Или с болгарским перцем?».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Я не хочу нарушать их целостность. Если запекать болгарские перцы целиком, то весь запах сохранится внутри. А если проткнуть его шампуром, то запах и соки будут вытекать из перца».

       

       

      Лучше готовить такие овощи на решетке.

       

      Сталик Ханкишиев: «Отлично подойдет чугунная литая тяжелая решетка для хорошего огня. Но ее беда в том, что тяжелые прутья наберут столько тепла, что стоит положить на них нежные овощи, они получат лишь ожоги и подпалины. И это будет невкусно».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Поэтому я предлагаю запекать овощи на тоненькой проволочной сетке. Тонкая проволока тоже накапливает тепло, но его немного, и овощи не обожгутся о ее поверхность. Через тонкую сетку хорошо проходит инфракрасное излучение, поэтому овощи запекутся как надо».

       

       

      Первыми на мангал отправим баклажаны.

       

      Сталик Ханкишиев: «Баклажаны довольно рыхлые, поэтому тепло плохо проходит внутрь этих плодов. А баклажаны хороши, только когда пропечены полностью, когда внутри их плоть превратилась в растаявший шоколад».

       

       

      Лук порей тоже долго запекается. Отправим на мангал и его. Следом – болгарские перцы разных цветов.

       

      Сталик Ханкишиев: «Светофор. Некоторые считают такие перцы недостаточно вкусными, но в долго готовящемся блюде они работают намного лучше, чем молодые, нежные и очень ароматные».

       

       

      При необходимости недостаток запаха компенсирует острый зеленый перец и парочка красных.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Некоторые кулинары-любители закладывают чеснок и зелень свежими. С зеленью согласен, а с чесноком – нет. От свежего чеснока будет изрядная отдушка. Я советую запечь и чеснок. Тогда он получится ароматным, но сладким и очень вкусным».

       

       

      Помидорам много жара не надо – 5−10 минут. Вовремя перевернем овощи: шкурку будем снимать, но сама плоть не должна сгореть. Она должна запечься и вкусно запахнуть.

       

       

      С готовыми овощами можно поступить по-разному: положить в холодную соленую воду, завернуть в фольгу или положить в целлофановый пакет.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Я буду класть их в кастрюлю и немедленно закрывать крышку».

       

       

      Когда готов последний баклажан, отправим под крышку и его. Из кастрюли с овощами идет сильный пар. Дадим ей постоять, отпариться и остыть, а затем начнем их чистить и резать.

       

       

      Проще всего с баклажанами. Вскроем его с помощью ножа и извлечем мякоть ложкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я надел одноразовые перчатки потому, что эти продукты уже не будут подвергаться термообработке, а пойдут прямо на стол».

       

       

      С перцем тоже ничего сложного: уберем семена, оболочка снимется сама по себе.

       

       

      Все овощи аккуратно нарежем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Кто-то любит слишком мелко, но не я. Я люблю резать овощи так, чтобы в салате один можно было отличить от другого».

       

       

      Снимем верхний слой и с лука-порея. Все остальное можно нарезать.

       

      Сталик Ханкишиев: «В части лука, переходящей от белого к зеленому, может быть песок. Это связано с тем, что при выращивании лука его окучивают, и песок или грунт могут попасть внутрь. Поэтому вскрываем и проверяем: чисто – значит все в порядке, нарезаем как обычно».

       

       

      Нарежем помидоры. Головку чеснока разрежем по меридиану и достанем зубчики.

       

      Сталик Ханкишиев: «Разница между вкусом этого чеснока и свежего – поразительная. Он обладает все тем же привлекательным вкусом, но потерял свою назойливость, стал более мягким, сладким и приятным. Все овощи, которые мы готовили на гриле, увы, поспели не под солнцем. Поэтому они немного несладкие, недостаточно кислые и привлекательные. Но это можно компенсировать абсолютно натуральными средствами».

       

       

      Приправим салат лимонным соком из ташкентского лимона. Возьмем одну половинку – этого достаточно.

       

       

      Вместо сахара используем мелко порезанную и обжаренную в хорошем растительном масле морковку.

       

      Сталик Ханкишиев: «В морковке много витаминов, которые не усваиваются без растительного масла, поэтому оно в таких салатах – обязательный элемент».

       

       

      Правильно посолить еду – половина успеха. На этот салат уйдет половина столовой ложки соли. Добавим черный перец, немного зелени – кинзу и базилик. Тщательно перемешаем, чтобы разошлась соль.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «К салату не хватает лишь молодого сыра, горячего хлеба из печи и не хватает бокала, чтобы можно было произнести тост за любовь, здоровье и пожелать гостям приятного аппетита!».

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.60
  • Голосов: 10
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад