Казан-мангал

• Паэлья от Сталика Ханкишиева

На земле есть райский уголок – Пальма-де-Мальорка – город на море. А над городом – гора с пещерой, огонь в которой непрерывно горит последнюю 1000 лет. По крайней мере, так утверждал владелец близлежащего ресторана, который чуть-чуть не дожил до своего столетнего юбилея. Питался он бараниной, приготовленной в этой естественной печи на овощной подушке. И сегодня мы приготовим его фирменное блюдо – невероятно вкусное и полезное.

• Фисинджан

Фисинджан – очень популярное в Азербайджане блюдо. Готовится оно из гранатов и грецких орехов, к которым нужно добавить сущие пустяки – немного курицы или утки, чуть-чуть лука и немного специй. А в результате получается такая вкуснятина, что просто пальчики оближешь!

• Барбекю из индейки и печени

Сталик Ханкишиев доказывает, что приготовить барбекю можно не только в тандыре или на гриле, но и в казане!

• Плов с уткой и айвой

Великий врачеватель Средневековья – Абу Али ибн Сина считал плов из айвы наилучшим лекарством от семи недугов. Самый тяжкий недуг, по мнению Сталика Ханкишиева – отсутствие аппетита. Но это поправимо, если в холодильнике есть утка. Не бывает плова без масла или жира, а утка – птица жирная. Главное, правильно добыть утиный жир.

• Искандер-кебаб

Много лет Сталик Ханкишиев рассказывает о восточной кухне. Но даже для него оказалось сюрпризом, что самое популярное восточное блюдо в России – шаурма или «донер-кебаб». Чем хорошо это блюдо и почему оно такое популярное? Да потому что приготовить его можно практически из любого мяса. А из хорошего получится не просто блюдо, а настоящий шедевр.

• Бухарский плов

Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое готовится в узбекской Бухаре по ирано-азербайджанской технологии. Итак, запасайтесь мясом, рисом, горохом-нут – и вперёд к кулинарным свершениям!

• Куриные крылья гриль

Вы знаете, чем хороши мангалы, грили, барбекю и вообще приготовление на живом огне? Тем, что из самых простых продуктов, которые продаются везде, всегда можно приготовить шедевр.

• Плов «Ингушетия»

Самое популярное ингушское блюдо – мясо с галушками, – часто готовят не из пшеничной муки, а из кукурузной. Но и плов в Ингушетии тоже любят, хотя национального ингушского плова пока так и не появилось. Пора исправить эту несправедливость, и в исполнении Сталика Ханкишиева будет приготовлен специальный плов, который так и будет называться – «Ингушетия».

• Адасс – чечевичная каша с сушеным мясом

Ничего особенного для приготовления этого блюда не нужно. Если у вас есть настоящий марокканский таджин – используйте для приготовления адасса именно его. Если нет – прекрасно подойдет толстостенная кастрюля. А ещё лучше – настоящий узбекский казан.

• Джамбалайя или плов из Нового Орлеана

Говорят, что многие даже очень сильные переводчики испытывают затруднения, когда им предстоит объяснить американцам значение русского слова «плов». Многие из них прибегают к слову «джамбалайя». В этом слове есть всё: и джаз, и самба, и Дилайла из знаменитой песни. В общем, готовить такой плов – одно удовольствие, что и докажет Сталик Ханкишиев. Тем более что рецепт очень прост: складывай в казан всё, что Бог послал – главное, не забудь рис. И получится в результате настоящая «джамбалайя».