Репортажи  /  Мастер-класс по кулинарии в кафе Ragout

Мастер-класс по кулинарии в кафе Ragout

Компания Electrolux пригласила гостей в поварскую школу «Рагу» на мастер-класс, который провел сам директор школы, знаменитый шеф-повар Денис Крупеня. Под его чутким руководством участники приготовили обед из трех блюд, а заодно оценили на практике все достоинства новой линии техники Electrolux Inspiration.

Мастер-класс начался с теоретической части. Менеджер Electrolux рассказал о том, что собой представляет новая линейка техники для дома Electrolux Inspiration. 

Профессиональные приборы Electrolux популярны давно: ими оборудованы многие отели и рестораны. Да и половина поваров, отмеченных звездами Michelin, пользуются техникой именно этой марки.

Однако глядя на то, как выросли в последнее время требования к чистоте и уровень домашней кулинарии (как мы знаем, готовить дома не хуже, чем в ресторанах, – актуальный мировой тренд), было решено перенести некоторые профессиональные функции в домашнюю технику.

Например, в новых духовых шкафах есть функция «пароконвектомат». Иначе говоря, возможность использовать пар внутри духовки. Очень полезная возможность – помогает не пересушивать продукты. Оказывается, продукт во время готовки в обычной духовке теряет до 30 %  веса, а с паром – всего 15%. То есть тот же кусок мяса, например, будет гораздо сочнее, если его приготовить с паром.

Все, кто готовит, знают, что одна из самых больших проблем – вынуть продукт из духовки в нужный момент, умудриться не пересушить и не оставить сырым одновременно. В новой линейке вопрос решается просто – с помощью еще одного профессионального инструмента: электрического щупа.

По сути, электрощуп это родственник кухонного градусника: металлический стержень с термосенсором на конце, который подключается к духовке. Стержень нужно вонзить в продукт, который вы собираетесь запечь, предварительно установив все необходимые настройки. Так, чтобы запечь говядину, настройте щуп на 65 градусов (в инструкции указаны значения для большинства продуктов). Щуп подаст знак именно в тот момент, когда мясо внутри нагреется до нужной температуры. Теперь время готовности можно узнать с точностью до минуты.

Не только в духовках – в каждом продукте из линейки Electrolux Inspiration – будь то холодильник или стиральная машина – собрано сразу несколько профессиональных функций. Некоторые из них действительно вдохновляют и впечатляют. 

В стиральных машинах очень порадовала возможность паровой обработки сухих вещей. Это отличный способ освежить платье, блузку или кашемировый свитер, например, после вечера в кафе. Стирать такие деликатные вещи часто жалко, и теперь в этом нет необходимости: можно просто избавиться от запаха табака или еды, запустив программу сухой стирки.  

Рассказы о такой технике можно слушать часами. Но появление среди гостей Дениса Крупени с противнем, на котором красовались две бараньи ноги в окружении бэби-картофеля, сподвигло всех перейти от теории к практике.

В поварскую школу «Рагу» могут записаться все желающие. Денис пообещал, что интересно будет и новичкам, и профи. Курс длится 2 месяца. Занимаются 3 дня в неделю по 4 часа. Все очень серьезно: учат готовить около 80 блюд по французским рецептам, а по итогам сдается экзамен.

За рассказами о школе баранина была отправлена в духовку (разумеется, включили и функцию пара, и электрощуп – надо же показать их «в деле»). А участницы – на мастер-класс пришли исключительно дамы – отправились на кухню заниматься остальными блюдами.

Предстояло приготовить:

  • салат из осьминога с томатами и зеленым горошком;
  • лосось на пару с каперсами и томатами;
  • кекс из поленты с меренгой, ромом и апельсиновым соусом. 

 

По описанию блюда были довольно сложными. Однако справиться с задачей оказалось нетрудно. Все необходимые продукты и утварь чудесным образом оказывались под рукой в нужный момент, к тому же сам Денис стремительно маневрировал между группами готовящих и, казалось, помогал всем одновременно. Практически на лету успевал не только объяснить технологию, но и показать ее в действии, а попутно еще и делился профессиональными хитростями.

Когда почти все было готово, поварской отряд снова собрался за столом. Предстояло повторить пройденное, ответить на вопросы викторины о технике Electrolux и наконец-то продегустировать приготовленные блюда.

Баранина получилась, как и обещали, с корочкой, но внутри нежная и сочная. Рыба таяла во рту. Десерт и салат тоже удались на славу. Иначе не понятно, как хрупкие дамы смогли поглотить такое количество еды.

Покидали Ragout в большом воодушевлении. Одни загорелись идеей приобрести новую духовку, другие задумали приготовить что-то интересное на ужин. Хотя бы и рагу!

Наверх
  • Рейтинг: 5.88
  • Голосов: 8
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад