Кухни / Современные духовые шкафы / Функции
Современные духовые шкафы

Функции

Пьер Ганье – обладатель трех «мишленовских» звезд – считает, что высокая кухня – это любовь к искусству и технике. И действительно: в наше время технику есть, за что любить. Самое элементарное по рецептуре блюдо она способна превратить в настоящий шедевр.

Из всех представленных на рынке моделей духовых шкафов почти 90% приходится на электрические. Электродуховками оборудуют даже газовые плиты, ведь они способны выполнять гораздо больше функций, чем газовые духовки,  и при этом не нуждаются в повышенном внимании.

Нет огня – нет и проблем: неполного сгорания газа, взрывной и токсической опасности, неравномерной подачи тепла.

Современный электрический духовой шкаф – это высокотехнологичное устройство с большими возможностями. Начнем с того, что нагрев происходит и сверху, и снизу, поэтому меньше опасность, что блюдо подгорит только с одного края.

Кроме того, электрические печи наделены такой важной опцией, как принудительная термоциркуляция воздуха, или конвекционный гриль, что в случае с газовой горелкой совершенно невозможно из-за опасности задувания пламени. Если вы готовите сразу несколько блюд, размещенных на разных уровнях, они будут нагреваться равномерно, а золотистая корочка на пироге или запеченном мясе гарантирована. В некоторых моделях конвекционный гриль работает и в режиме щадящего размораживания продуктов. 

Компактный духовой шкаф с СВЧ, Bosch

Продвинутые модели духовых шкафов оборудуются генераторами высокочастотных полей, то есть те одновременно представляют собой СВЧ-печи. Обладателям таких универсальных духовок не нужно беспокоиться о приобретении микроволновки, фритюрницы, гриля и вертела.

Можно обзавестись духовкой с функцией поддержания горячего состояния – она используется для разогрева готовой пищи или приготовления деликатных блюд. Занятым или не очень опытным хозяйкам есть смысл присмотреться к моделям, которые умеют автоматически готовить еду по запрограммированным рецептам. 

Устанавливать оптимальный температурный режим внутри рабочей камеры помогают комплексные системы нагрева духовки. Печи некоторых фирм помимо прочего комплектуются особыми щупами-термозондами, отслеживающими температуру внутри приготовляемого блюда.

В описании современных моделей все чаще встречается слово «мультифункциональный». И это не просто фигура речи.

Количество разнообразных функций, которыми производители оснащают бытовую технику, с каждым годом стремительно растет. А вместе с ним расширяются и кулинарные возможности приборов. Приготовление самых изысканных блюд требует все меньше усилий со стороны человека. 


Верхний, нижний и комбинированный жар, естественная конвекция, турбогриль, функция разморозки – набор возможных режимов позволяет зажарить на вертеле мясо или птицу, испечь пышный хлеб с золотистой корочкой, приготовить легкий и воздушный десерт. Нужно только правильно запрограммировать режим и время приготовления – или же полностью довериться вашему «повару» и просто выбрать блюдо из внесенной в его память кулинарной книги. Кстати, часть рецептов вы можете добавить в нее сами. 

Однако и без того разнообразие блюд в таких автоматизированных «книгах о вкусной и здоровой пище» впечатляет: кремы и суфле, мясо и рыба разной степени прожарки, различные виды хлеба.

Специально для выпечки компания Gorenje разработала инновационную конструкцию внутренней камеры – со сводчатым потолком и закругленными вверху боковыми стенками. Такая форма и продуманное расположение нагревательных элементов создают оптимальное распределение горячего воздуха по камере. Воздух циркулирует так же, как в дровяных печах, поэтому блюда получаются сочными и хрустящими одновременно. А хлеб приобретает румяную корочку, оставаясь мягким в середине.

Богатым опытом в пекарском деле особенно гордятся разработчики французского производителя De Dietrich. Компания существует с XVII века, и секретные рецептуры выпечки хлеба – основа французских гастрономических традиций – передавались из поколения в поколение, пока, наконец, не были «прошиты» в память духовых шкафов премиальных серий. Теперь, чтобы попробовать настоящий круассан или багет, достаточно заложить перечисленные в соответствующей программе продукты, ввести их вес и нажать кнопку. 

А для каких-то блюд даже ингредиенты взвешивать не надо – просто не забудьте положить их в камеру духовки. Расположенные внутри электронные датчики самостоятельно проведут анализ содержимого, и прибор автоматически определит оптимальный режим, время и температуру приготовления. У той же компании De Dietrich такая «полная автоматика» доступна для 12 рецептов, которые, по сведениям исследователей, готовятся «в лучших домах Парижа» чаще всего. Для массового потребителя – просто мечта! 

Меню духового шкафа от De Dietrich


А вот среди гурманов востребована другая функция – низкотемпературное (до 100° C) приготовление. Все знатоки кулинарии сходятся во мнении, что именно такой, бережный и щадящий режим, идеально подходит для мяса и рыбы. 

Например, у De Dietrich низкие температуры представлены 8 программами, и достаточно прочитать их названия, чтобы желание попробовать результат разгорелось до отнюдь не щадящего накала. Барашек слабо прожаренный или сильно прожаренный, жаркое из телятины, жаркое из говядины, свиное жаркое, птица, крупная и мелкая рыба, приготовленная целиком… Хотите добавить хрустящую корочку? Активируйте функцию «Биогриль Плюс»: за 5 минут до окончания программы включится гриль и подрумянит блюдо до нужной кондиции. 

А еще при низких температурах в духовом шкафу можно готовить йогурты, заварные кремы и глазури. Кто бы мог подумать?
Наверх
  • Рейтинг: 4.36
  • Голосов: 22
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад
  • Духовые шкафы. Уход и меры безопасности
  • Способности духовых шкафов развиваются не только в области гастрономии. Производители заботятся и о том, чтобы впечатления от кулинарных экспериментов не омрачались неприятными «последствиями» в виде пригоревшего жира и болезненных ожогов.
  • Напольные покрытия для кухни
  • В каком помещении влажность выше, чем в ванной комнате, а ходят больше, чем по коридору? Разумеется – на кухне! А если учесть, что здесь постоянно что-то проливается, падает или капает на пол, то станет ясно, что выбор напольного покрытия – вопрос стратегической важности.
  • Планировка кухни
  • Дело настолько серьезное, что требует максимум внимания и благоразумия. Так что шутки в сторону. Вы проектируете не просто одну из комнат, а свой будущий образ жизни!