Теория / Столовый сервиз / Основной состав
Столовый сервиз

Столовый сервиз

От того, что на столе стоят разрозненные тарелки, а жаркое раскладывается прямо со сковороды, еда не станет менее вкусной. Но удовольствие от обеда не будет полным. Чтобы насладиться трапезой, вспомним основные правила сервировки.

Классический сервиз насчитывает порядка сорока предметов в расчете на шесть персон. Максимальное количество элементов сервиза может перевалить и за тысячу – все зависит от достатка и статуса хозяина.

Но в повседневной жизни редко кто пользуется полным парадным набором посуды: сервировка по всем правилам требует времени, навыка и уместна в самых торжественных случаях.

  • Обеденный сервиз начинается с тарелок. Чаще всего они традиционные круглые, хотя дизайнеры предлагают разные формы – и квадратные, и веерообразные.
  • Для каждого гостя необходимо несколько мелких тарелок: большая, средняя (закусочная), маленькая (пирожковая, или десертная) и подстановочная тарелка большого диаметра.
  • Вид глубокой тарелки зависит от супа, который в нее нальют. Для густого супа подойдет широкая и круглая, для прозрачного бульона или супа-пюре – большая пиала без ручек или с двумя ручками по бокам.

 


  • При сервировке закусочные или глубокие тарелки ставят на подстановочные, десертные тарелки располагают слева.
  • По бокам кладут столовые приборы по числу перемен блюд: ножи и ложку – справа, вилки – слева.
  • За тарелками располагают бокалы.
  • Большие блюда с закусками расставляют по центру стола.
  • Рыбные закуски подают на овальном блюде, мясные – на круглом.

 

Праздничный обед не будет полным без салатников, соусников, селедочницы, перечницы, солонки. Если гостей много, то перечниц, соусников, масленок должно быть больше. Хлебницы ставят не в центре, а по краям стола.

 

Когда приходит время подавать горячее, то первой на столе появляется супница. Она – самый большой и богато декорированный предмет сервиза. Ее ставят справа от хозяйки, которая разливает суп по глубоким тарелкам и передает гостям.

 

  • Горячее подают на большом блюде, которое ставится в центре стола.
  • Завершает трапезу десерт – здесь главную роль играют чашки, чайные или кофейные. Сервизы все реже разделяются на чайные и столовые, предметы выполняются одной формы и с единым декором, а значит, чашки легко подобрать в тон столовой посуде. В больших сервизах встречаются кружки или чашки для кофе с молоком.
  • В центре десертного стола располагают сахарницы, молочники, большие блюда для тортов и пирожных, вазы с фруктами.

Наверх
  • Рейтинг: 6.10
  • Голосов: 10
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад
  • От керамики к фарфору
  • Фарфор, как известно, изобрели на Востоке, в Китае, и долгое время он оставался секретом и гордостью империи Тан. Прижимистые китайцы не хотели делиться с Европой ни единой чашкой!
  • Стекло и хрусталь
  • Нам уже давно следует забыть или хотя бы слегка изменить популярное высказывание «мне все равно, что и как пить, главное – с кем». Вопрос «как пить» требует серьезной подготовки.
  • Сковородка как арт-объект
  • В роли арт-объекта может выступить и обычная сковородка. Художник Игорь Тихонов поделился секретами превращения этого предмета кухонной утвари в произведение искусства, которое может стать необычным подарком к празднику.