Теория / Столовый сервиз / Основной состав
Столовый сервиз

Столовый сервиз

От того, что на столе стоят разрозненные тарелки, а жаркое раскладывается прямо со сковороды, еда не станет менее вкусной. Но удовольствие от обеда не будет полным. Чтобы насладиться трапезой, вспомним основные правила сервировки.

Классический сервиз насчитывает порядка сорока предметов в расчете на шесть персон. Максимальное количество элементов сервиза может перевалить и за тысячу – все зависит от достатка и статуса хозяина.

Но в повседневной жизни редко кто пользуется полным парадным набором посуды: сервировка по всем правилам требует времени, навыка и уместна в самых торжественных случаях.

  • Обеденный сервиз начинается с тарелок. Чаще всего они традиционные круглые, хотя дизайнеры предлагают разные формы – и квадратные, и веерообразные.
  • Для каждого гостя необходимо несколько мелких тарелок: большая, средняя (закусочная), маленькая (пирожковая, или десертная) и подстановочная тарелка большого диаметра.
  • Вид глубокой тарелки зависит от супа, который в нее нальют. Для густого супа подойдет широкая и круглая, для прозрачного бульона или супа-пюре – большая пиала без ручек или с двумя ручками по бокам.

 


  • При сервировке закусочные или глубокие тарелки ставят на подстановочные, десертные тарелки располагают слева.
  • По бокам кладут столовые приборы по числу перемен блюд: ножи и ложку – справа, вилки – слева.
  • За тарелками располагают бокалы.
  • Большие блюда с закусками расставляют по центру стола.
  • Рыбные закуски подают на овальном блюде, мясные – на круглом.

 

Праздничный обед не будет полным без салатников, соусников, селедочницы, перечницы, солонки. Если гостей много, то перечниц, соусников, масленок должно быть больше. Хлебницы ставят не в центре, а по краям стола.

 

Когда приходит время подавать горячее, то первой на столе появляется супница. Она – самый большой и богато декорированный предмет сервиза. Ее ставят справа от хозяйки, которая разливает суп по глубоким тарелкам и передает гостям.

 

  • Горячее подают на большом блюде, которое ставится в центре стола.
  • Завершает трапезу десерт – здесь главную роль играют чашки, чайные или кофейные. Сервизы все реже разделяются на чайные и столовые, предметы выполняются одной формы и с единым декором, а значит, чашки легко подобрать в тон столовой посуде. В больших сервизах встречаются кружки или чашки для кофе с молоком.
  • В центре десертного стола располагают сахарницы, молочники, большие блюда для тортов и пирожных, вазы с фруктами.

Наверх
  • Рейтинг: 6.10
  • Голосов: 10
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад
  • Праздничный стол влюбленных
  • Что ни говори, а у влюбленных каждый день праздник. Душа поет, сердце трепещет, на подвиги словно магнитом тянет. Разве можно забыть это чувство? Никогда! Так что смело отмечаем «14-е февраля», очаровываем спутников и балуем себя.
  • Сервируем консервными банками
  • Ставить продукты на стол прямо в консервной банке – дурной тон? Но что если салат отдельно, а в банке цветы для красоты и свежая зелень для еды.
  • Гжель на модный манер
  • Какого цвета лето? Каждый год на этот вопрос отвечают сотни дизайнеров и декораторов со всего мира. Именитые профессионалы делятся своими фантазиями и создают тенденции.
  • Dacha – made in Russia
  • Есть две русские легенды, наименования которых не переводятся ни на один иностранный язык, – Большой – тот, который театр, и дача, где лето, яблоки и самовар.