Цветы и травы / 5 пикантных трав и приправ / 5 пикантных трав и приправ
5 пикантных трав и приправ

5 пикантных трав и приправ

Многие из нас, побывав в заморских странах, еще долго вспоминают неповторимый аромат юга и диковинный вкус блюд, простых, но в тоже время пикантных, нежных и необыкновенно полезных. А ведь воспроизвести все это легко и у нас. Например, посадить те самые травы и приправы на дачном участке: в вазонах на террасе, в беседке, на клумбах, на грядках.

Открывает хит-парад кулинарных трав бедренец анисовый или, как его часто называют, анис.

Это однолетнее растение родом из Египта в наши дни успешно произрастает и в Европе, и в южных областях России. Однако выращивать анис можно и в более прохладных областях.

Прорастают семена аниса довольно долго, и само растение развиваются медленно. При этом сбор зелени необходимо провести до начала цветения. А вот семена аниса, которые как раз используют кулинары и лекари, собирают до пожелтения стебля.

Традиционно пряность добавляют в мучные блюда (пироги, кексы, пряники, оладьи), но и рыба, и мясо тоже не обходятся без сладкого и пряного аниса.

Напоминает вкус аниса и другая аппетитная трава – кервель.

Внешне похожий на папоротник, в диком виде он произрастает в лесах и рощах, среди кустарников и на солнечных полянах. Предпочитает легкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы. При соблюдении этих условий особого ухода не требует.

Зелень кервеля не только ароматна, но и полезна. Особенно хорош кервель в сочетании с картофелем и бараниной.

Благодаря особому вкусу и аромату, который сильно напоминает огурцы, бораго часто называют «огуречной травой».

Богаро оценят и любители изысканной кухни, и поклонники традиционной консервации. Кроме того, эта трава очень декоративна: голубые махровые соцветия украсят дачный участок в середине лета. Однако листья необходимо собирать до появления цветов.

Впрочем, и цветы тоже съедобны: гурманы предпочитают их засахаривать. Для этого соцветия срезают, смешивают с взбитым белком и сахарным песком, раскладывают тонким слоем и просушивают.

Международную любовь кулинаров заслужил и майоран.

В переводе с арабского «майоран» означает «несравненный». А латинское название этого растения созвучно со словом «любовь» – amaracum.

Майоран – очень теплолюбивое растение, поэтому его разведение в cредней полосе редко бывает удачным: оптимальная температура для прорастания семян составляет +20−25 °С. При более прохладной температуре горшочки с майораном необходимо перенести в теплое помещение (в дом или теплицу). Понижение температуры до -12°С для майорана критично.

Как и положено южному растению, майоран весьма засухоустойчив. Однако, чем больше воды, тем быстрее он растет и активнее цветет. Собирают растение во время цветения в сухую погоду: побеги срезают на уровне 5−10 см от поверхности почвы и высушивают.

Готовую пряность добавляют практически во все блюда: салаты и закуски, супы и соусы, мясо или рыбу. Не обходятся без майорана и восточные ликеры и наливки. В Европе майоран пришелся по вкусу производителям колбас. Так, в Германии его часто называют «wurstkraut», что в переводе значит «колбасная трава».

Аромат майорана настолько сильный, что в смеси с другими пряностями он доминирует и «забивает» все остальные. Конкуренцию способны выдержать лишь базилик, тимьян и шалфей.

С ботанической точки зрения ближайшим родственником майорана считается орегано, или душица.

Гурманы утверждают, что душица нежнее и слаще, чем ее сородич. Кроме того, душица гораздо привычнее для нашей местности, так как произрастает в южных областях еще с древних времен.

Орегано – тепло- и светолюбивое растение, но и заморозки переносит достойно, что позволяет выращивать его в течение многих лет на одном и том же месте в саду или на грядке. Сбор травы проводят в период цветения, срезая стебли на высоте 20−30 см от земли.

Размножают душицу семенами или делением кустов. Посадки можно проводить и ранней весной, и поздней осенью. Предпочтительны открытые солнечные участки с рыхлой дренированной почвой.

В кулинарии ценят и листья, и цветочные почки душицы. И те, и другие высушивают в темном сухом проветриваемом помещении.

Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов и картофеля. Но помните, что добавлять эту пряность необходимо незадолго до готовности блюда.

Наверх
  • Рейтинг: 2.89
  • Голосов: 9
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад
  • Системы обогрева для теплиц
  • При выращивании сельскохозяйственных культур практически любой дачник использует теплицы. Однако до недавнего времени дачники, огородники и фермеры все же оставались существенно зависимыми от влияний внешней среды, так как любое похолодание значительно снижало эффективность данных конструкций и негативно сказывалось на урожае.
  • Огород благородного происхождения
  • Бытует мнение, что огород – это развлечение для селян и колхозников. Будто знатным горожанам негоже вести приусадебное хозяйство. Но история знает немало примеров, которые полностью опровергают это утверждение.
  • Декоративный огород. Правила создания
  • Огород всегда был частью русской культуры. Однако на смену традиционному подходу пришел новый – так называемый декоративный огород. О принципах его создания нам рассказала ландшафтный дизайнер Ирина Сахарова.
  • Как правильно сделать компост
  • Вопреки распространенному мнению, компост на даче – это не «куча мусора», источающая неприятные запахи, а тщательно спланированный «склад» отходов, который приносит массу пользы дачникам.
  • Декоративный огород шаг за шагом
  • В наши дни огороды стали более опрятными, аккуратными, удобными и, конечно, современными. Недаром их даже стали называть декоративными. Один из таких огородов создал Сергей Лихолат, ландшафтный дизайнер с большим опытом.